鄧家先祖隨
相傳明末清初,張獻忠入川。鄉親們避亂于山中,數天后回到家裡,唯有儲藏於地窖之中做滷菜用的香料、鹽、鴨蛋等物品幸免於難。
但因連日大雨,鴨蛋和香料混泡在一起。為了充飢,鄧家人把浸泡後的鴨蛋用以煮食,意外地發現此時的
鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。得此啟發後的鄧家先祖不斷改良醃製方法,秘傳至今。
2004年,一個偶然機會,蔣超拜請一位鄧姓老人,學得鹽皮蛋醃製技術。經過蔣超的不懈努力與創新,在
2006年終於研製出了此蛋的保鮮技術和品牌推廣方案,產品正式命名為“鄧家”牌廣安鹽皮蛋。並獲準
“鄧家”、“廣安鹽皮蛋”商標註冊。據傳說:長期食用鹽皮蛋的鄧家人,大多聰慧長壽。中央電視台第
七套“每日農經”、四川電視台“吃八方”等欄目相繼對“鄧家”牌廣安鹽皮蛋從不同角度進行了宣傳報導。
製作的時候先用清水將鴨蛋洗去污穢晾乾,再將廣安茶葉、大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放進鐵鍋熬釅,倒入瓦缸中等茶水冷卻,放進食鹽,後置鴨蛋於其中加蓋密封,浸泡若干天后取出蒸煮到適當時候即成。因其既有鹽蛋又有皮蛋的美味而得名。此蛋不僅是佐酒的美味食品,更是早餐的最佳菜餚之一。
廣安鄧家鹽皮蛋醃製的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製,所以鐵質的含量也變高。鄧家鹽皮蛋含有豐富的蛋白質和多種對人體有益的微量元素,它有助於消化排毒,特有改善胃酸過多的功能。長期使用可開胃,抗疲勞,增強人體抗病的能力!