鄖西山葡萄酒簡介
鄖西北依秦嶺，南臨漢水，西南接川陝邊境的大巴山脈，史稱“依山帶江”。全縣國土面積3509.6平方公里，其中山林面積占90%，大小河流3000多條，漢江流經我縣西南9個鄉鎮，長125公里。處於大陸氣候與海洋性氣候的過渡地帶，海拔高度落差大，氣候垂直變化明顯，屬於亞熱帶季風氣候，四季分明,雨量適中，日照充足，氣候溫和，無霜期長，嚴冬時間短，最適合人類生活和動植物的生長。該地區95%左右的土地屬中性土壤，土壤屬山地黃棕土壤，土壤有機質豐富，土質疏鬆肥沃。天然優良的生態環境使這裡的野生動植物資源異常豐富，是我國中西部地區野生葡萄(當地俗稱“山葡萄”)原生地。由於此地“野葡萄”具有純天然、無污染之特點，自古以來，一直都有農家自釀野葡萄酒的歷史，並視為接待貴客之禮酒。
營養價值
鄖西野葡萄屬自然遺存的珍稀資源，主要分布在山地、丘陵地帶。該區域位於東經109°16′—110°42′，北緯32°54′—33°16′，正處於世界葡萄生長區域的黃金地帶。葡萄酒的起源是由葡萄釀造而成，推測當時的葡萄應該是野生葡萄(山葡萄)，因此，用野葡萄釀酒已經具有了悠久的歷史。葡萄釀酒有保健防治疾病的功效，在中國古代醫鑒上早有記載。600年前李時珍在《本草綱目》中記述：“葡萄酒有暖腰腎、駐顏色、耐風寒；久食葡萄可輕身不老、延年益壽”。太平聖惠方記：“葡萄主治年老體虛形瘦，納食不香”。滇南本草記：“葡萄大補氣血、舒筋活絡，治陰陽脫症”。隨息居飲食譜記：“補氣、滋腎液、益肝陰、強筋骨”。陸川本草記：“滋養強壯、補血強心、除神精疲勞”。
生產技術資料
鄖西山葡萄酒生產技術資料主要包括如下標準規範：DB42/Txxxx-2014 釀酒用山葡萄（草案）DB42/Txxxx-2014 地理標誌產品鄖西山葡萄酒（草案）GB15037-2006 葡萄酒GB2758-2012 食品安全國家標準發酵酒及其配製酒GB12696-1990葡萄酒廠衛生規範《食品生產許可審查通則（2010版）》和《葡萄酒生產許可證審查細則》
品種
產地範圍內的野生山葡萄。
立地條件
產地範圍內海拔150m至1300m，土壤為棕色石灰土，pH值6.5至7.5，土層厚度≥0.2m，土壤有機質含量≥1%。
採收
1．9月中旬至10上旬果穗變成紫黑色，顆粒富有彈性，糖度≥12%進行採收。
2．選晴天早晨露水乾後採收。採收後24小時內必須進行加工處理。
工藝流程
1．乾紅山葡萄酒：原料→分選→（除梗破碎）→酒精發酵→汁、皮渣分離→蘋果酸-乳酸發酵→澄清→陳釀→調配→穩定→灌裝。
2．甜山葡萄酒：原料→分選→除梗→壓榨→澄清→低溫酒精發酵→陳釀→調配→穩定→灌裝。
鄖西山葡萄的形態特徵
山葡萄分布在北緯30°至北緯50°之間，年降水量為600mm—1100mm；年日照時間為1800h—2500h，在冬季-40℃到-45℃的溫度下，植株能安全越冬不受凍，夏季在高達40℃下能正常生長，主要分布在山地、丘陵地帶，樹林或山岩為山葡萄蔓延生長的天然“架”，雜草和樹木落葉積累成暗棕森林色腐植質形成肥沃的土壤，原生態山地土壤所孕含的豐富營養物質，為山葡萄提供了豐富的營養來源。外形：果粒小，圓形，生長期為青色，成熟後為深紫黑色，平均縱徑7.2mm,橫徑8.0mm,百粒重36.4g。內部：種粒多為4粒，果汁為紫黑色，味微甜略顯酸，糖分較低，含糖量在10%—18%之間，營養成分豐富，出汁率為58%。
理化品質特徵
鄖西山葡萄酒除具有一般葡萄酒標準規定的理化特徵指標外，還含較高的其它營養成分和較低的有害物質。（1）每升鄖西山葡萄酒含有500～700卡熱量，可補充人體所需要熱量的1/15。（2）胺基酸：鄖西山葡萄酒中含有22種胺基酸，其含量與人體血液中胺基酸的含量非常接近。特別是人體自身不能合成必需8種胺基酸的含量非常豐富，是一般食品的1～2倍。胺基酸是蛋白質組成單位，而蛋白質是生命的基礎，是構成人體的主要營養。因此，補充胺基酸，特別是人體不能合成的八種必需胺基酸，對人體戰勝疾病，延緩衰老有重要作用。（3）礦物質：鄖西山葡萄酒中含有人體必需的常量礦物質元素，其中大部分礦物質的含量比一般酒類和食品高出1～2倍。如具有活性成份的硒、鍺和鉻的含量非常豐富。（4）維生素：鄖西山葡萄酒含有多種對人體生理功能有重要作用的維生素，諸如Vc、Ve、Vb、Vh、Vpp等，其中Vc含量是一般種植葡萄酒的5～10倍。這些維生素都有各自獨立的生理功能，如Vc、Ve是重要的體內自由基清除劑之一，對增強免疫力、延緩衰老、預防和治療心腦血管疾病有明顯作用。（5）高功效生物活性物質：鄖西山葡萄酒中含有原花色素、黃酮類、單寧、白藜蘆醇和SOD酶類化合物。這些物質是人體防治疾病的重要功能生物活性物質，其含量比在其它植物類食品中均高。這些山葡萄富含有4種人體必需的常量元素，鈣、鎂、鉀、鈉，以及19種人體必須的微量元素極為重要的鐵、錳、鉻、鋅、鉬、硒、鍶、鋰和銅等。還富含抗菌重要物質白藜蘆醇（主要來源於葡萄皮和籽），富含人體必需的天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等18種胺基酸和多種維生素，抗衰老物質SOD含量高達360U/100mL以上，而且還含有刺激嗅覺神經和味蕾的酒石酸醋酸及具有陳釀特性的單寧等，可增進食慾，而其中的一些酚類物質還能軟化血管，減少心臟病的發生。
感官特徵
以鄖西山葡萄乾紅酒為例，感官特徵如下：色澤：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色；澄清度：澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量的沉澱）；香氣：具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香；滋味：具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整。
歷史文化
1999年，我國第一位留學法國波爾多大學葡萄與葡萄酒博士，時任西北農林科技大學葡萄酒學院院長李華曾對鄖西縣野生葡萄資源進行了調查和研究，鄖西境內野葡萄有6種之多(毛葡萄；桑葉葡萄；秋葡萄；複葉葡萄；華東葡萄等)，總儲量約萬噸，其中毛葡萄和桑葉葡萄占總量的75%—85%。鄖西野葡萄長年生長在人類很少涉足的深山之中，具有低糖、高酸、單寧色素含量高等特性，加上原生態、純天然、無污染的綠色特質，成為釀造高品質葡萄酒的上好原料。採用鄖西野葡萄為原料釀造的野葡萄酒含有豐富的胺基酸、有機酸、維生素及礦物質等營養成份，其內含的保健成份白藜蘆醇(Res)和超氧化物歧化酶(SOD)和單寧明顯高於國內其它產區同類葡萄酒產品，既滿足了人們飲酒習慣的要求，又有利於對人體健康安全的保障。
2009年，鄖西縣人民政府為了促進農業產業調整和野葡萄產業化發展，聯合西北農林科技大學葡萄酒學院、野葡萄產業加工企業簽訂了三方合作協定，並下發《關於建立野生葡萄開發保護區的通知》(西政發〔2009〕22號)檔案，明確了野生葡萄開發保護區範圍，出台了保護措施和工作責任，對全縣野葡萄資源實施全面保護，並由縣林業局牽頭組織成立了鄖西縣野生葡萄保護與發展協會。充分利用鄖西縣野葡萄資源優勢和葡萄酒學院的技術優勢，大力支持產業龍頭企業參與野葡萄保護基地建設及野葡萄酒研發、生產和市場開發。
到2012年，全縣野葡萄保護基地已達20萬畝，野葡萄培植示範基地2000多畝，帶動3000農戶創收，產品開發也已初顯成效。我縣湖北神武天滋野生葡萄酒業有限公司是湖北省唯一一家利用野葡萄加工野葡萄酒系列產品的專業化企業，屬省級林業化產業重點龍頭企業，農業產業化經營龍頭企業，年加工野葡萄原酒1000噸，實現加工產值6000萬元，產品暢銷北京、深圳、上海、武漢等全國各大城市，已在全國設立經銷網點30餘家，計畫到2015年經銷網點達到300餘家。目前，全縣野葡萄板塊基地已形成規模，帶動了保護、種植、加工、銷售全面發展，呈現出了良好的產業化效應。
榮譽
1984年和1986年鄖西山葡萄酒被評為湖北省優質產品；1988年，鄖西山葡萄酒在北京首屆中國食品博覽會上獲銅獎，並作為我軍對越自衛反擊戰凱旋而歸部隊官兵的慰問用酒。經幾代人的不斷努力，鄖西山葡萄酒以其獨特的品質得到消費者的認可，並暢銷十堰、襄陽、武漢、北京、西安、廣州、深圳等大中城市。
2007年，鄖西山葡萄酒獲得“AA級”綠色食品和“中國有機食品”認證，是我國果酒中的首個獲得雙認證的產品。2009年，該酒生產企業獲得“湖北省林業產業化省級重點龍頭企業”稱號，2011年，“武當紅鄖西山葡萄酒”被全國高新產業品牌推進委員會評為“湖北最具發展力品牌”，被十堰市政府授予“十堰名片”產品。
