釀造方法
鄖縣黃酒大多選在每年農曆九月九日和次年的清明節，作為良辰吉日，精釀而成，這樣兩次做酒足夠喝上一年。每到那一天，所有的農戶都會放下手頭的活，全身心投入做酒，而做酒的過程又十分規範講究。首先把備好的糯米加水浸泡，然後滔淨，撈起，上籠旺火蒸熟後，（稱為莓飯）倒出冷卻，再把提前砍碎浸泡過的大曲過濾，取原汁適量加水，混合蒸好的莓飯攪均倒進缸.壇加蓋讓其發酵……從鄖縣大曲的製作時間到選料，及製作進程也是一套一套有著嚴格的程式。在每年的農曆六月份，農戶們都要上山採回野菊花、女紅根、柴狼、柴虎等多種中草藥，然後加水熬煮，提取精華，加進麥麩和少量麵粉，拌均，捏成團放進模子，用力擠壓成型，俗稱踩曲，再將踩好的大曲集中蓋緊，發酵，約七天后取出，日曬夜露到乾透為止，再掛到通風乾燥的地方待後備用。
當裝進缸、壇的半成品黃酒，在開始發酵後要高度關注也是整個做酒過程的關鍵一步，稍有疏忽，將前功盡棄。每隔一段時間，就要用擀杖上下攪動一次以防焐頭，這叫“打頭”，同時要防止酒水外流。在完全發酵穩定後，立即封缸封壇。到了年關即可開壇飲用，這便成了久負盛名的“鄖縣黃酒”，顏色又分橙紅，橙黃兩種，且又清澈透明，呈琥珀光澤，因富含多種維生素，多達二十種胺基酸，又因古代進貢朝廷而聞名。
飲用習俗
在鄖縣喝黃酒也頗為講究，喝時通常加熱到45—50度為宜，用碗而不用杯，無論逢年過節還是婚喪嫁娶，不管再好的白酒都得擱到一邊，先喝主人敬上的兩碗黃酒，白酒酌情而飲，否則有失酒禮，難逃“罰酒”，同時有個不成文的規矩叫讓酒不讓飯。鄖縣黃酒如同鄖縣的父老鄉親，十分直白，坦率，喝著苦，細品酣甜香濃，回味無窮，一旦喝上，極易上癮難捨其味。因此，遠道而來的客人若見其美味佳釀自有一番“酒不醉人人自醉”的心境。
如果遠方的客人返家時，主人又通常會裝滿兩大塑膠壺作為饋贈佳品。而鄖縣老鄉在遠行走親訪友的時候，往往又免不了帶上自己的土特產，“糯米、大曲、黃酒”權當最高禮物送給親朋以示敬意。
黃酒特色
鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時，開瓮滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富後勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤恬神，冬飲驅寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。
營養價值
國內外許多學者都認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點，有抗氧化、提高免疫力、通經活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經血不調、產後瘀血等多種婦科病，故鄖縣產婦坐月子飲黃酒已成良習。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在鄖縣用黃酒製成的中成藥高達100多個品種。可見，黃酒在祖國醫學中所占的重要地位
