“湯王”之稱，中國烹飪名師，高級烹飪技師，高級營養師，粵港澳名廚，中國創意菜領軍人物，法國藍帶廚藝榮譽勳章、法國藍帶優質會員獎章，國際廚藝新星俱樂部常務理事，第四屆全國海鮮烹飪大賽中獲得冷盤“特金獎”，熱菜“特金獎”，同時冷盤獲得“十大海鮮名菜”等諸多獎項，獲得第三屆“國際中餐青年廚師爭霸賽”特金獎，中國烹飪協會新星俱樂部會員，青島廣東商會副會長，怡情樓餐飲管理機構中心假日店總經理。
簡介編輯開朗熱情，善於交際，喜歡鑽研，追求積極向上，也特別能吃苦，富有責任心。“湯王”之稱，中國烹飪名師，高級烹飪技師，高級營養師，粵港澳名廚，中國創意菜領軍人物，法國藍帶廚藝榮譽勳章、法國藍帶優質會員獎章，國際廚藝新星俱樂部常務理事，第四屆全國海鮮烹飪大賽中獲得冷盤“特金獎”，熱菜“特金獎”，同時冷盤獲得“十大海鮮名菜”等諸多獎項，獲得第三屆“國際中餐青年廚師爭霸賽”特金獎，中國烹飪協會新星俱樂部會員，青島廣東商會副會長，怡情樓餐飲管理機構中心假日店總經理。[1]
精彩人生
郭科從小對美食有種難捨的情節，到十五歲時自己掌勺，做菜手藝已經不輸老爸。他的特點是善於學習和總結，對菜品走向有敏銳的把握。在怡情樓，他獨家推出的四大發明菜品：“王子燉湯”、“火山石牛小排”、“芒果汁冰鎮燕窩”以及“黃椒醬蒸魚嘴”，虜獲了無數男女老少的胃口，從而把許多食客變成了他的鐵桿冬粉。成為酒店副總後，郭科從後廚來到了前廳，用心做菜的同時也不斷地與顧客互動交流，換來的是廚藝的進步和與後廚不同的角色體驗。這些，讓他對菜品設計和管理都有了新的認識。[1]
在辛勤的付出和努力過後，郭科笑說生活回饋給自己良多：三十出頭的他，已經獲得法國藍帶廚藝榮譽勳章、法國藍帶優質會員獎章，成為國際廚藝新星俱樂部常務理事。並且在第四屆全國海鮮烹飪大賽中獲得冷盤“特金獎”，熱菜“特金獎”，同時冷盤獲得“十大海鮮名菜”等諸多獎項。[1]
把世界餐飲的靈感融入中餐
在青島，要問最有名、生意最火爆的酒店是哪個？
或許很多人都會回答“怡情樓”。這個當地著名的餐飲品牌，在青島代表著一流的檔次和品位，現在怡情樓旗下有怡情樓海鮮巨無霸店、怡情樓酒家、怡情樓佳緣中餐酒家、怡情樓會館等四家主力門店，由這四家店構成了青島最具規模的海鮮專業酒店艦隊，其中怡情樓海鮮巨無霸店更是目前青島市內專業的海鮮酒樓。怡情樓在2002年被評為特一級酒店；被全國酒家酒店等級評定委員會評為五星級國家特級酒家；入選全國餐飲協會餐飲業五百強，更是被全市餐飲協會評定為餐飲業楷模、青島市的餐飲業十強企業。[1]
郭科非常認同“天下鮮”的理念，也為此，從廚經歷比一般廚師都要豐富，以中餐為起點，幾年後去做日餐，然後又學習了西餐、東南亞等菜系，最後再回到中餐。在別人看來，這樣是折騰，是對時間和精力的浪費。但郭科有自己的想法：“不能光看重眼前的利益，要對未來有一個規劃，雖然最後還是做中餐，學到了日餐和西餐的精華，再回頭來做中餐，感覺肯定不一樣了。”[1]
多樣的飲食理念和烹飪手法，帶給的是思想上的撞擊，設計菜品時，日餐的精緻料理、西餐的分子美食他都隨手拈來，運用自如。把三種不同美食的精華融合為一，帶給食客的是新鮮味覺體驗和難忘的美食享受。現在，郭科開啟的正是個人向廚藝巔峰衝刺的征途之旅。[1]
換個角度，破解廚房難題
郭科現在的職務是怡情樓的行政總廚兼副總經理，更多的時間要穿西裝打領帶在前廳工作，通過不斷地觀察和與客人溝通，最大的變化在於管理廚房的角度不同了。原來是站在廚師的角度去看廚房，現在是站在客人的角度去管理，於是，一些在廚房注意不到的問題跳了出來。在前廳，發現了哪些問題？又是如何破解的呢？
問題一：菜品走入裝盤精緻化誤區。[1]
郭科(15張)“原來做菜只想著怎么把這個菜品做的更精美、利率更高，只要完成菜品，其餘的就不管了。”
對策：“通過在前廳工作，感覺菜品還是要從整體上把握，站在客人的角度考慮：桌面上所有的菜品都很精美，即使是家常菜也打扮的花技招展，客人會有消費壓力：看上去就很貴，同時也吃不出家常菜的那種舒服隨意的感覺。所以現在改變了做法，餐桌上把有份量的‘大菜’精心裝飾，以顯示檔次和品位，而一些家常口味的菜品，則要選擇相應的盛器，裝盤原則是越簡單越好，不能一味追求華麗。”[1]
問題二：菜品不能給客人留下深刻印象。
對策：在前廳跟客人交流的多了，設計選單時郭科也有了一套新理論：一桌菜品如果沒給客人留下什麼印象那就是不合格的。比如一桌十個熱菜裡面，要有兩個位上的菜，這會讓客人感覺尊貴和貼心，要有一個壓軸的大菜，這樣能鎮得住客人，留下大氣的印象。還得有一道魚菜，讓人感覺營養和健康。最重要的一點，不能滿桌皆清淡，要有一個重口味的菜，讓它鎖住客人的嘴，吃完了還能回味不已。所以一桌菜品有葷有素，有清淡也得有點刺激，讓客人的味蕾坐起過山車，對酒店的印象自然就留在了心裡。[1]問題三：如何把特色菜打造成品牌？
對策：郭科總結了一條規律：沒有特色的酒店就沒有生命力，但有了特色還要“顯擺”出來，才能讓它廣為人知，其實這個過程就是塑造品牌的過程。為此，專門設計推出了怡情樓的“四大發明”：王子燉湯、火山石牛小排、芒果汁冰鎮燕窩、黃椒醬蒸魚嘴，而正是“王子燉湯”的主角——郭科親自出馬專門為客人煲制健康滋補湯，並且請人專門拍攝製作了煲湯的大幅照片，掛在大廳顯眼處，讓來來往往的客人都能看見。郭科開玩笑說，“我就是酒店的品牌，很多顧客都來找我喝湯，來的時間長了，他們就成了我的冬粉。”他認為，在打造特色和宣傳特色方面一定要高調，這樣顧客才知道：這家酒店的湯煲得一流，牛排做得夠味，要吃牛排、喝湯滋補就來怡情樓。[1]
問題四：小炒菜易變涼降低滿意度。
小炒菜吃的就是熱度，但現在能持續加熱的菜一般都是焗制類的，或者煲類的半湯菜等，而小炒菜並沒有專門的加熱工具。
對策：郭科外出考察時發現了一種菜品加熱台，它的設計很簡單：長度比普通盤子略大，打開蓋子，裡面可以放蠟燭等加熱，蓋上就成為一個類似小爐子的加熱台。小小的道具，破解了菜品變涼的小麻煩，服務員看到客人就餐的時間長了，會主動拿加熱台來加熱菜品，給客人帶來溫暖貼心的感覺。郭科認為，雖然都是小事，但這樣的主動服務無疑很容易為酒店增加印象分。[1]
“燉湯王子”的健康煲湯之道
在廣州長大的郭科深諳煲湯的價值，認為喝湯可以起到很好的滋補效果，尤其是在講
郭科(19張)究健康飲食的今天更應該重視煲湯的作用。而在青島以煲湯聞名的酒店可謂少之又少，何不把它引入到這裡來呢？
廣東的老火燉湯非常有名，要燉六七個小時把原料的精華都煲出來。但現代社會很多人都有高血壓、高血脂、痛風等慢性疾病，特別是痛風病人，是不能喝肉湯的。郭科深入研究湯的奧秘，發現，嘌呤過高會導致痛風等疾病，但恰恰肉類中嘌呤的含量是很高的。如何去掉嘌呤呢？郭科的辦法是用80度的水來煲湯，把肉類原料里的血水基本去淨，從而大大減少嘌呤的含量。之所以把水溫設定在80度以上，是因為如果水燒到全開，就會迅速在肉的表面形成一層保護膜，裡面的血水不容易出來。[1]
健康煲湯的重點：1、將肉類原料冷水下鍋，燒到80度時，再往裡添冷水，使溫度保持在
郭科(15張)80度以下。煲制時不斷地撇出浮沫，這樣煲出來的湯是非常清澈的。2、可沒有血水湯的鮮度就會降低，為了解決這個問題，郭科把豬肉、雞肉一起煲制，另外還要放一些雞爪，它可以使煲好的湯清而不寡，喝起來有厚度。3、煲湯過程中還要注意兩次去油，即燉到兩個小時的時候，把上面的浮油撇掉，上桌前半小時再去一次油花，這樣湯就會很清。4、需要注意的是，一定要隔水燉，用水蒸汽把湯煲好，這樣更能保持原材料的營養成分，且湯品不會混濁。 通過一系列的改良，郭科煲出的湯既有廣州傳統老火湯的濃香，又能喝出健康，這在青島還是獨一家。他製作的湯品在店裡推出後很快就成為主打招牌之一，又因為可以為客人量身訂製，因此銷量特別好。比如，經常偏頭疼的客人，會煲一碗“天麻燉乳鴿湯”奉上，需要看病人的顧客，會煲一份擅補中氣的“黑松露燉烏雞花膠”打包讓客人帶走。對湯品科學的煲制方法和周到的服務讓很多顧客認識了郭科，“燉湯王子”的美名也不脛而走。[1]
