工作經歷
郭石梅建國後，積極從事潮劇改革工作。1956年調廣東潮劇團，任副團長兼演員;1957年隨廣東潮劇團上京匯報演出。1953年廣東潮劇院成立，任一團副團長兼演員。1959年隨團上京參加建國10周年獻禮演出，併到上海、杭州等地巡迴演出。1960年隨團到香港演出，同年11月隨團到高棉演出。1964年任廣東潮劇院二團團長兼演員。1965年調任潮劇院藝術室副主任。1969年下放東山湖幹校。1973年退休。1978年任廣東潮劇院藝術顧問。
建國後郭石梅扮演的主要角色有傳統戲《蘇六娘》的渡伯和族長、《陳三五娘》的黃九郎、《荔鏡記》（續集）的林大和黃九郎、《辭郎洲》的張義、《王老虎搶親》的祝枝山、《藍關雪》的張乾、《四進士》的末士傑等，現代潮劇《倆兄弟》的王有才、《奸商馬文明》的馬文明、《楓溪惡霸吳成族》的吳成族、《社長的女兒》的社長、《江姐》的徐鵬飛等。均獲觀眾好評。
表演風格
表演藝術風格深沉、幽默、自然，富有藝術魅力。以襲頭醜、官袍醜、項衫醜應工，善於用老生跨醜行或醜行跨老生塑造性格鮮明的藝術形象。成名之前，始學小生，末正式拜師，皆以自身勤奮拼搏，以同行為楷模，“勺油”偷師。從雜角到小丑到醜坐到新老醜到老醜，到成名被稱為“十一指醜”是自學成材的藝人。初出道時在老正順香班，時有丑角師傅6人，潮劇名醜謝大目領班，郭石梅排四五手，只能演午夜戲副角或當備用角。但他從不偷懶，別人演出他細心觀摩，將角色的台詞關目默記在心。一次，謝大目因病無法出演《李晤直撬水雞》李晤直一角，其它丑角無人敢頂替，在鼓師蔡蛤狄的鼓勵下，他毅然登台，與台上藝人密切配合，將整齣戲演了下來，觀眾為新出台老醜叫好，戲班獲得好聲譽，《李晤直橇水雞》一劇也成為郭石梅的開名之作。又一次，戲班到潮陽兩英演出，郭石梅在《三戲白牡丹》中串演生、醜、旦角色，演出精妙，獲得觀眾很高評價，兩次受獎，每次150銀元，並書寫大字上柱，予以表彰。因郭石梅自幼右手拇指歧生小指，為觀眾所知，自此，觀眾稱他為十一指醜，戲班賣海報，也以“七生八旦十一醜”招徠觀眾。郭石梅以藝名十一指醜著稱潮汕。建國後，郭石梅的丑角藝術，更為觀眾所喜愛。1950年，正順潮劇團上演第一個現代潮劇《長城白骨》，他在劇中扮演主角人物，因伸手出現六個指多。觀眾有所議論，為了不影響演出，他開始用白布把第六個指頭捆起來，但不自如。為了塑造劇中人物，不顧對藝名的影響，遂到揭陽真理醫院去掉第六個指頭。
參加拍攝潮劇藝術影片，在《蘇六娘》中飾族長，在《陳三五娘》中飾黃九郎，由他參加錄灌唱片出版發行的有《蘇六娘》、《陳三五娘》、《續荔鏡記》、《辭郎洲》、《藍關雪》、《笑蓉仙子》等。
演唱藝術獨具一格，以頭腔共鳴發聲，俗稱痰火填聲，具有穿透力，聲能及遠，唱字清晰，行腔圓滑，觀眾譽之為“金石之聲”。晚年，他還為錄製卡式帶《潮醜集錦》演唱了一段活三五調的醜腔，為潮醜唱腔留下一份珍貴資料。郭石梅傳授丑角藝術，盡心盡力，潮劇名醜陳大筐是他早年培養出來的高足，對新一代名醜方展榮更是關心有加，多方扶持。
個人榮譽
1950年出席粵東區第三屆人民代表大會。1951年當選為潮汕文聯委員。1954年被評為潮州市工會聯合會勞動模範。1955年被評為潮州市會演大會一等功臣。1957年被評為汕頭市文藝先進工作者。1951年出席汕頭市人民代表大會。
