近年來，隨著經濟發展，人們高節奏的生活頻率，導致了飲食結構不合理等問題，致使糖尿病等慢性病呈爆發趨勢，藥物依賴及藥物副作用給患者帶來極大的心理和經濟壓力。因此通過主食結構的改變來解決慢性病問題是最經濟有效的途徑。由雲南省農業科學院國家二級研究員曾亞文教授帶領的科研團隊研發出的“適糖米”系列產品，正是針對糖尿病人的飲食問題而研究開發出來的，解決了糖尿病人群病情逐年惡化的技術難題，適糖米其高抗性澱粉功能能使食用者飽腹耐飢餓，降低餐後血糖2—5個指數值，對糖尿病患者具有一定的治療輔助效果，可以有效控制餐後血糖和減少併發症。
1、具有降糖功能的高抗性澱粉稻米——適糖米
由於對糖尿病的病因和發病機制尚未充分了解，到目前為止尚沒有一種方法可以根治糖尿病。但是，已有的證據表明：通過綜合治療方法可成功控制血糖，預防和減少糖尿病及其併發症的發生。我國學者結合國內外的實際經驗，提出了糖尿病“五駕馬車”的綜合治療原則，即“飲食治療”、“運動治療”、“心理治療”、“血糖監測”和“藥物治療”相結合，其中“飲食治療”是國內外學者公認的“駕轅之馬”，是糖尿病的主要防治手段，亦即“科學合理的膳食”是預防糖尿病發生的關鍵。
“適糖米” 富含抗性澱粉，一方面它的抗性澱粉含量是普通米20—50倍 ，該部分澱粉沒有被消化，不會轉化產生糖；另一方面更為重要的是，富含抗性澱粉的“適糖米”形成了一種顯著有別於普通米的特殊澱粉結構，對普通澱粉也具有良好的包埋作用，可顯著延緩整粒米飯中糖的釋放與吸收速度，即“適糖米”吃下去後就能延緩它在胃和小腸里的消化時間，大部分澱粉以平緩速度在消化，轉化生成糖的節奏變慢了，可以起到不僅緩慢而持續地向機體提供糖這一人體最重要的能源，而且有利於糖尿病患者平穩餐後血糖、恢復健康。因此，“適糖米”可以大大減少餐後血糖增加的量和降低血糖指數升高的速度，同時由於它在胃和小腸的消化時間延緩，使糖尿病人在飯後很長一段時間裡都不會感到“餓”，“適糖米”具有顯著的飽腹感，非常適合於糖尿病人食用。對飯量大的糖尿病人而言，由於其易飽耐飢，也有利於他們的飲食控制。與此同時，更為重要的是，“適糖米”中豐富的抗性澱粉進入大腸後，在結腸微生物的作用下發酵，形成具有代謝活性的短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸等），丙酸具有胰島素樣作用，可刺激糖酵解、激活離體肝細胞的糖原合成、減少糖異生，從而降低血糖。
2、關於適糖米的重要成分——抗性澱粉
澱粉是人類最重要的碳水化合物來源和首要的能量來源，根據最新營養學分類，澱粉可分為快速消化澱粉、緩慢消化澱粉和抗性澱粉。快速消化澱粉迅速在小腸中消化吸收，緩慢消化澱粉緩慢在小腸中消化吸收，而抗性澱粉則是健康者小腸中不能被澱粉酶水解而消化吸收的澱粉及其降解產物。緩慢消化澱粉控制著糖生成與吸收的快慢節奏，對人體血糖代謝調控具有重要作用，而抗性澱粉則具有更廣泛的生理功能，其功效與性能顯著優於被稱為人類第七大營養元素的膳食纖維，正因為如此國內外常將其稱為功能性膳食纖維。世界衛生組織和聯合國糧農組織在1998年聯合國出版的《人類營養中碳水化合物專家論壇》一書中專門指出：“抗性澱粉的發現及其研究進展，是近年來碳水化合物與健康關係的研究中一項最重要的成果”，高度評價了抗性澱粉對人類健康的重要作用。
