圖書信息
作 者：包騫 等編著
出版時間：2009-10-1
版 次：1
頁 數：255
字 數：368000
印刷時間：2009-10-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787118065398
包 裝：平裝
內容簡介
本書是一本系統介紹遠洋船舶蔬果貯藏保鮮實用技術的專著。全書共分8章，分別介紹了遠洋蔬果貯藏保鮮的基礎知識、主要影響因素及其採收、采後處理、貯藏方式與管理，重點闡述了真空冷卻復合氣調包裝保鮮技術及其相關設備，科學設計了遠洋蔬果貯藏保鮮的冷鏈系統，並分別對48種蔬菜和33種水果遠洋貯藏保鮮的工藝流程進行了具體介紹。
目錄
第一章 蔬果保鮮技術基礎知識
第一節 蔬果的組成成分與保鮮特性
一、蛋白質
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、酶
六、水
七、礦物質
第二節 蔬果采後生理
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠及調控方法
四、成熟和衰老
第三節 影響蔬果品質劣變變質的因素
一、蔬果變質與腐敗的環境因素
二、蔬果腐敗變質機理
第四節 蔬果保鮮主要指標的測定
一、一般物理性狀測定
二、理化指標測定
三、貯藏環境條件的測定
第二章 影響蔬果貯藏保鮮的因素
第一節 采前因素
一、遺傳因素條件
二、生長環境條件
三、栽培管理條件
第二節 貯藏環境因素
一、溫度
二、濕度
三、氣體成分
四、乙烯
第三章 蔬果採收及采後處理
第一節 蔬果採收
一、蔬果的成熟度和採收期
二、蔬果的採收方法
第二節 蔬果采後處理程式
第三節 蔬果的分級
一、分級的目的和意義
二、分級標準
三、分級方法及設施
第四節 蔬果的包裝
一、包裝場所
二、包裝容器
三、包裝材料
四、包裝方法
五、包裝的堆碼
第五節 蔬果的預冷方式與設施
一、預冷的原理及必要性
二、預冷方式
三、空氣預冷
四、水預冷
第六節 蔬果采後的其他處理
一、清洗
二、愈傷
三、晾曬
四、塗膜
五、化學防腐處理
六、催熟
七、催色處理
八、脫澀
第四章 遠洋蔬果貯藏方式及其管理
第一節 遠洋蔬果的陸基貯藏
第五章 遠洋蔬果真空冷卻複合氣調包裝保鮮技術及設備
第六章 遠洋蔬果貯藏保鮮冷藏鏈系統
第七章 遠洋蔬菜的保鮮
第八章 遠洋果品的保鮮
附錄 遠洋蔬果貯藏保鮮一覽表
參考文獻
