道州臘肉

道州臘肉是湖南省道縣的一道特色菜餚，當地也叫臘菜抑或榨肉、扎肉，相傳至少有兩千年的歷史。 煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。 本地的上等吃法，當推冬筍炒臘肉。

道州臘肉是湖南省道縣的一道特色菜餚，當地也叫臘菜抑或榨肉、扎肉，相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在冬至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦、三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽醃一兩天后串掛於火灶房，爾後用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。本地的上等吃法，當推冬筍炒臘肉。