過氧化氫酶活動度

過氧化氫酶又名觸酶(Catalase , CAT), 是一種生物體抗衰老的保護酶, 能維護細胞膜的穩定性和完整性 ,是生物演化過程中建立起來的生物防禦體系的關鍵酶之一[ 1]。CAT 普遍存在於植物組織與細胞中, 是最早發現的與種子活力有關的氧化酶之一[ 2]。CAT 具有提高植物抗逆水平、提高植物光合作用、增強植物防禦能力和延緩衰老等作用[ 3] , 其活動度可間接反應種子活力的大小。因此過氧化氫酶活動度是評判小麥籽粒新鮮程度的一個重要指標 , 也可為小麥貿易及種子生產提供幫助。

小麥CAT的變化

隨著儲藏時間的延長,小麥 CAT活動度呈現降低的趨勢,特別是儲藏一年與一年後的小麥其下降更快;而對於儲藏 2～ 3年的小麥,其 CAT活動度下降緩慢;4年以後的小麥下降明顯。

舉例

河北省小麥的過氧化氫酶的活動度普遍高於其他幾個省份;山東省和河南省小麥過氧化氫酶活動度次之;湖北省和安徽省小麥 CAT活動度最低。因為小麥籽粒品質性狀不僅受遺傳控制 ,而且在很大程度上受環境因素的影響 ,是基因型和環境綜合作用的結果。各個省份由於地理環境的不同,造成氣候的不同 ,而氣候對小麥籽粒的發育起著很大的影響 ,安徽省和湖北省小麥收穫的時間都是在陰雨連綿的梅雨季節,天氣高濕高溫,即使小麥收割延遲,也不利於小麥晾曬,導致過氧化氫酶下降小麥品質降低。

小麥的脂肪酸值與在正常條件下儲藏的小麥的生產年度有較大的相關性 ,小麥收穫後隨著儲藏時間的延長 ,其脂肪酸值逐漸升高。脂肪酸值和 CAT 活動度值都是衡量一個小麥樣品新鮮程度的重要參考指標。

脂肪酸值和 CAT 活動度的關係

隨著脂肪酸值的增加 ,CAT活動度呈下降的趨勢,兩者呈現負相關的關係,可能是因為儲藏過程中小麥籽粒內部發生的一些蛋白質劣變等所引起。糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值,品質正常的糧食含有的酸性物質很少 ,當糧食的水分含量過大、溫度過高或生蟲生霉時,都能促進酸性物質增多。

結論

小麥過氧化氫酶活動度隨著時間呈現減少的趨勢 ;過氧化氫酶活動度與生產地域有關;過氧化氫酶活動度與脂肪酸值呈負相關。