原理：集川滇特色，融兩地精華之大成者，其飲食機理擷取過橋米線現燙現食之法
湯料：以無雞湯不鮮的老母雞，無鴨湯不香的老土鴨，無肘湯不濃的豬大肘，無肚湯不嫩的豬大肚等5種湯料精品按一定比例共同組成了過橋桂魚米線的湯
食用方法：經過長達5小時熬煮後，結合昆明人過橋米線的燙吃方法，輔以新鮮桂魚，先灼熟米線和青菜，然後到桂魚片，讓米線吸收桂魚的魚鮮味。食的時候桂魚同樣用姜蔥絲撈撈再入口，口感鮮嫩，然後食米線和青菜，再嘗嘗黑豆漿，才發現豆味真的很濃郁，還泛著甜味呢。最後可以把魚骨、魚頭都扔到黑豆漿中一齊熬湯，味道更鮮美。
特點：具有現場操作，烹飪獨特，湯鮮肉嫩，現燙現吃，色澤鮮艷，營養豐富，器皿獨特，適宜秋冬等特點，同時口感極佳，色香俱全，實在是難得的美味佳肴。
