圖書信息
速凍生鮮食品品質調控新技術作者：張慜
出版社：中國紡織出版社
出版時間：2010年8月1日
ISBN: 9787506464031
開本：16開
定價: 38.00元
內容簡介
《速凍生鮮食品品質調控新技術》內容分上下兩篇，上篇為速凍生鮮食品品質調控新技術總論。主要介紹了生鮮食品速凍的發展概況；生鮮食品速凍原理及其加工品質調控新技術；速凍前處理、速凍工藝、凍後處理等工藝過程的品質調控；果蔬、水產品、肉禽蛋、調理生鮮食品的速凍特點及加工品質調控適用技術。下篇為速凍生鮮食品品質調控新技術研究實例，論述了生鮮食品凍前預處理、速凍過程、速凍後凍藏、解凍品質調控新技術的研究實例。《速凍生鮮食品品質調控新技術》可供高等院校食品工程、農產品加工工程及食品加工專業的研究生和高年級本科生以及研究院（所）和企業的研究及開發人員參考。
圖書目錄
上篇 生鮮食品速凍品質調控新技術總論第一章 緒論
第一節 速凍生鮮食品的概念、歷史及國內外發展概況
第二節 我國生鮮食品速凍業存在的差距和發展對策
第三節 國內外速凍生鮮食品品質調控新技術的研究進展
第二章 生鮮食品速凍原理及其加工品質調控新技術
第一節 速凍原理及其優越性簡介
第二節 生鮮食品的化學成分、品質劣變及其凍藏原理
第三節 生鮮食品的典型速凍品質調控新技術簡介
第三章 生鮮食品速凍全過程品質調控新技術
第一節 生鮮食品速凍工藝過程的概念和發展
第二節 生鮮食品速凍前處理工藝過程的品質調控
第三節 生鮮食品速凍工藝過程的品質調控
第四節 生鮮食品凍後處理過程的品質調控
第四章 典型生鮮食品分類速凍特點及加工品質調控適用技術
第一節 果蔬速凍特點及加工品質調控適用技術
第二節 水產品速凍特點及加工品質調控適用技術
第三節 肉禽蛋產品速凍特點及加工品質調控適用技術
第四節 速凍調理生鮮食品特點和加工品質調控適用技術
下篇 速凍生鮮食品品質調控新技術研究實例
第五章 生鮮食品凍前預處理品質調控新技術研究實例
第一節 漂燙預處理調控凍結花椰菜品質的研究實例
第二節 臭氧水和超音波凍前處理花椰菜品質調控新技術研究實例
第三節 綠茄子速凍相關酶性質與質構關係的研究實例
第四節 蒲菜速凍前熱燙滅酶的研究實例
第五節 微波和高溫蒸汽凍前處理對速凍香菇品質調控的研究實例
第六節 速凍毛豆漂燙預處理研究實例
第七節 生凍大蔥速凍前臭氧和超音波聯合殺菌研究實例
第八節 毛豆速凍前超音波熱處理滅酶研究實例
第六章 生鮮食品速凍過程品質調控新技術研究實例
第一節 花椰菜部分玻璃態速凍過程研究實例
第二節 生凍蘿蔔漿速凍期間微生物控制的研究實例
第三節 超音波輔助浸漬速凍毛豆的研究實例
第四節 部分玻璃態凍結對花椰菜品質調控的研究實例
第五節 糖處理對獼猴桃塊速凍品質調控的研究實例
第六節 凍結方式對大閘蟹肉特性及品質調控的研究實例
第七章 生鮮食品速凍後凍藏品質調控研究實例
第一節 凍結紅薯片的玻璃化凍藏品質比較研究實例
第二節 凍結獼猴桃塊的玻璃化凍藏品質比較研究實例
第三節 控制速凍小松菜凍藏期內褪色的研究實例
第四節 控制速凍紅薯片凍藏中酶致褐變的研究實例
第五節 超音波處理的毛豆仁凍藏過程中品質變化動力學模型研究實例
第六節 部分玻璃態凍藏和普通凍藏對花椰菜品質調控的比較研究實例
第七節 凍藏期間反覆凍融對速凍香菇品質調控的研究實例
第八章 速凍生鮮食品的解凍品質調控研究實例
第一節 部分玻璃態凍藏後解凍對花椰菜品質調控的研究實例
第二節 速凍橄欖的解凍色澤調控研究實例
第三節 速凍紅薯片解凍品質調控的研究實例
第四節 解凍大閘蟹品質調控的研究實例
參考文獻
