內容簡介
營養，即食物與人體健康的關係。天然碳水化合物食物是纖維素的唯一來源。許多人飲食不均衡，需要補充維生素和礦物質。植物營養素可以預防癌症。新鮮水果是維生素和礦物質的良好來源。
依據最新研究成果，本書為您提供了最可靠的信息，尤其關於維生素和礦物質的神奇效果。您所需要了解的，就在本書中。其實，保持和促進健康很容易！
出版信息
作者： （美）基爾申曼 著，朱奇志，范岳峰，胡立寶 譯
出 版 社： 東方出版社
出版時間： 2009-5-1 字數： 142059 版次： 1 頁數： 207 印刷時間： 2009-5-1 開本： 16開 印次： 1
圖書目錄
前言
第一章 營養和健康
第一節 消化
部分參與消化的物質及其功能
第二節 吸收
血液內營養物質的運轉
血管途徑
淋巴途徑
六種基本營養物質及膳食纖維消化和吸收過程的獨特性
膳食纖維
碳水化合物
脂類
蛋白質
維生素
礦物質和水
第三節 代謝
消化/吸收過程的抑制因素
第二章 營養素
第一節 常量營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質
碳水化合物
血糖指數
纖維素
脂肪
食用油的脂肪含量
蛋白質
第二節 微量營養素：維生素、礦物質和水
維生素
維生素A
B族維生素
（硫銨）維生素B1
維生素B2（核黃素）
維生素B3（煙酸）
維生素B5（泛酸）
維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
維生素B12
葉酸
生物素
生物類黃酮
維生素C（抗壞血酸）
膽鹼
維生素D
維生素E
肌醇
維生素K
泛配子酸
對氨基苯甲酸（PABA）
礦物質
鋁
鈷
鉍
硼
鎘
鈣
氯
鉻
鈷
銅
氟
碘
鐵
鉛
鎂
錳
汞
鉬
鎳
鉀
硒
矽
鈉
鍶
硫
錫
釩
鋅
水
第三節 營養素的特殊功能
具有抗氧化作用的營養素
植物營養素
類胡蘿蔔素
葉黃素
玉米黃素
番茄紅素
酚類化合物
胡頹子酸
菜菔硫烷
吲哚類物質
植物雌激素
染料木素
多酚類物質
槲皮（黃）素
花色素
大蒜素
辣椒辣素
第三章 食品、飲料和輔食
第一節 食品
雞蛋
纖維素
魚和魚油
水果
穀物
麵包、穀類糧食和意大利麵食
稻穀
豆類
肉類
奶和奶製品
黃油
乳酪
優酪乳酪
堅果
油類
調味品、廚用香草、香料提取物
種子
甜味劑
長豆角（角豆樹，carob）
朱古力和可可果
蜂蜜
糖蜜
蔬菜
第二節 飲料
酒精類飲料、葡萄酒和啤酒
碳酸飲料
咖啡
果汁和蔬菜汁
茶
第三節 輔食
嗜酸桿菌
赤糖糊
釀酒酵母
紅茶菌菇
卵磷脂
海草和海藻
小麥胚芽
