原料
為一個Lekue樂葵，佛羅倫斯8連模，黑色的份量。
塔皮：黃油50克、糖30克、低粉80克、杏仁粉20克、全蛋液8克。
檸檬乳酪餡：奶油乳酪70克、全蛋液21克、檸檬汁20克、細砂糖20克。
操作
一、塔皮：
1、將冷藏的黃油切小塊，加入細砂糖、杏仁粉和低粉。
2、用油麵切拌器將黃油和粉類切拌成砂粒狀。
3、加入蛋液。
4、用刮刀將全部材料攏成麵團，裝進保鮮袋中。
5、用樂葵的矽膠滾麵杖，將麵團隔著保鮮袋擀成麵皮，注意麵皮厚度，大約3、4MM即可，擀好的麵皮放進冰櫃冷藏室內松馳三十分鐘以上。
6、選取比小塔稍大一圈的圓形切模，切出圓形麵皮。
7、將小麵皮填入塔模中，輕輕按壓，使麵皮貼合模具，塔皮稍高於模具邊緣，因為烤焙時塔皮會略縮回模具，所以塔皮需要稍高於模具。
8、用小叉子在塔底打孔，防止塔皮在烤焙時鼓起。
9、220度，烤箱中下層，烤焙10分鐘，表面稍微上色就可以取出了。
二、塔皮烤制的過程中，我們就可以開始準備餡料了：
1、將奶油乳酪隔熱水攪拌至完全軟化，沒有顆粒。
2、加入全蛋液和檸檬汁，繼續攪拌至完全融合。
3、加入細砂糖，攪拌至糖化，注意不要將大量的空氣拌入乳酪糊。
4、將乳酪糊倒入烤焙好的塔皮中。
5、190度，烤箱中下層，10分鐘楉，餡料不會流動即可取出。
貼士
食用前裝飾上檸檬皮屑。這個小塔中的檸檬汁可以根據個人口味增減，我加的比較多，因為我覺得塔皮是比較膩人的東西，而酸甜的餡料可以緩解口感。
