農殘危害
日常生活中，我們時常耳聞學生或是單位職工集體食物中毒的報導。調查結果表明，部分集體食物中毒正是因為食用農藥殘留量高的蔬菜而引起的。在南方發生食物中毒的一般是通菜、生菜等青菜；在北方發生食物中毒的一般是韭菜和豆角。
據武漢大學人民醫院消化內科沈磊副教授介紹，果蔬是人們生活中不可或缺的食品，果蔬的質量問題與人體健康息息相關。如不慎食用了帶有殘留農藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內，短者10分鐘，長者可達2小時。出現的主要症狀有：頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、倦乏、食慾減退、視力模糊、四肢發麻無力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等症狀；更嚴重者將出現昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等症狀。
對人體危害
另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量後會導致一些疾病，如男性不育等。此外，經國家衛生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積、滯留還會引發慢性中毒，誘發許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌症等；農藥在人體內的蓄積，還會通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫後代的健康農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。
一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由於農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，並對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
影響農業生產
由於不合理使用農藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經常引起大面積減產甚至絕產，嚴重影響了農業生產。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
影響貿易
世界各國，特別是已開發國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制農副產品進口，保護農業生產。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰。
農殘控制
1.注意栽培措施
2.採取生物防治方法
3.選用低毒、低殘留的化學農藥
農殘剝離器4.農殘剝離器去除農藥殘留.使用農藥剝離器去除農藥殘留是10年以來大家廣泛套用的方法，
其中好爾東方生產的農殘剝離器的工作原理如下：工作原理：在超聲空化產生的局部高溫高壓環境下，水被分解產生·H和·OH羥基自由基（·OH的氧化能力僅次於F元素），另外溶解在溶解溶液中的O₂也可以發生自由基裂解反應產生·O自由基。
空化泡崩潰產生衝擊波和微射流，使·OH和H2O2進入整個溶液中，由於·OH含有未配對電子，所以性質活潑，具有很強的氧化能力，會進一步引發農殘有機分子斷鏈、自由基的轉移和氧化還原反應。最終產物都應該為熱力學穩定的單質或礦化物。
檢測工具
原理套用
農藥殘留速測儀 PC-610/PC-810：採用酶抑制法，依據國家標準GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》和行業標NY/448-2001《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法》。能快速檢出被測樣品中的農藥殘留量,廣泛套用於蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測，適用於各級農業檢測中心、生產基地、農貿市場、超級市場、學校、衛生部門、環保部門、賓館、酒家等領域。
食品安全速測儀PC-S600：採用國家最新頒布的標準方法：
1、農藥殘留酶抑制法，依據國家GB/T5009.199.2003<蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥殘毒快速檢測方法>，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留；蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥殘毒快速檢測方法
2、重金屬依據二硫腙法檢測各種食品、茶葉、土壤等含有的鎘、鉛、鉻、砷、鐵、鋅、汞等重金屬的量。
3、亞硝酸鹽依據國家標準《食品中亞硝酸鹽的測定》（GB/T5009.33-2003）來檢測熏製品、臘製品等食品中含有的亞硝酸鹽。
4、二氧化硫依據國家標準《食品中的測定》（GB/T5009.34-2003）和《環境空氣二氧化硫的測定》（GB/T15262）來檢測蓮子、銀耳等食品中含有的二氧化硫含量。5、甲醛、吊白塊依據國家標準《食品中甲醛的測定》（NY5172-2002），可快速檢測出水產品中含有的甲醛以及米麵等製品中含有的吊白塊；根據我國國情及市場需求研製開發的，能夠快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留、亞硝酸鹽、重金屬、甲醛、二氧化硫和吊白塊等六大項目的食品安全綜合分析儀器，廣泛適用於農業系統、工商系統、質量監督系統、食品藥品監管系統、衛生監督系統、進出口檢驗檢疫中心、水產品質量監督檢驗部門、水產品市場監督部門、水產養殖、商業系統、經貿委等，亦套用於食品生產企業、大中型農副產品批發市場、科研單位、農業種植基地、農貿市場、超市、食堂、餐廳、賓館等。
農殘預防
第一招：選擇適當的農藥品種。選用高效、低毒、低殘留農藥，為防治農藥含量超標，在生產中必須選用對人畜安全的低毒農藥和生物劑型農藥，禁止劇毒、高殘留農藥的使用。農藥品種“五花八門”，各種藥劑的理化性質、生物活性、防治對象等各不相同，某種農藥只對某些甚至某種對象有效，當一種防治對象有多種農藥可供選擇時，應當選擇對防治對象效果最佳、對人畜和環境生物毒性低、對生態環境安全、對作物安全和經濟效益最好的品種。病蟲害檢測設備
第二招：掌握用藥關鍵時期。在不同的時間使用相同的農藥對防治對象的防治效果、對作物及其周圍環境的影響都會有非常顯著的差異。選擇一個最適當的時間對於提高防治效果、減少不利影響是非常重要的。根據病蟲害發生規律、為害特點應在關鍵時期施藥。預防兼治療的藥劑宜在發病初期套用，純治療也是在病害較輕時套用效果好。防治病害最好在發病初期或前期施用。防治害蟲應在蟲體較小時防治，此時幼蟲集中，體小，抗藥力弱，施藥防治最為適宜。過早起不到應有的防治效果，過晚農藥來不及被作物吸收，導致殘留超標。
第三招：掌握適當的用量。農藥要有一定的用量才會有滿意的防治效果，但並不是用量越大越好。首先，達到一定用量後，再增加用量，不會再明顯提高防治效果；其次，留有少量的害蟲對天敵種群的繁衍有利，將害蟲“趕盡殺絕”並不可取；再次，絕大多數殺蟲劑對害蟲天敵有一定殺傷力，用量越大，使用濃度越高，殺傷力越大；最後，農藥用量增加必然增加農產品中的農藥殘留量。掌握使用劑量十分重要，不同農藥有不同的使用劑量，同一種農藥在不同防治時期用藥量也不一樣，而且各種農藥對防治對象的用量都是經過技術部門試驗後確定的，對選定的農藥不可任意提高用藥量，或增加使用次數，如果隨意增加藥量，不僅造成農藥的浪費，還產生藥害，導致作物特別是蔬菜農藥殘留。而害怕農藥殘留，採用減少藥量的方法，又達不到應有的防治效果。為此在生產中首先應根據防治對象，選擇最合適的農藥品種，掌握防治的最佳用藥時機；其次嚴格掌握農藥使用標準，既保證防治效果，又降低了殘留。
第四招：採用恰當的用藥方法。噴霧法、噴粉法、撒施法、煙霧法、熏蒸法、毒土法、土壤處理法、種子處理法、注射法、包紮法、毒餌法等農藥使用方法，應該根據病蟲草害的危害方式、發生部位和農藥的特性來“靈活”選擇，不可“千篇一律”。如在作物地上部表面危害的，一般可採用噴霧、噴粉的方法；對土壤傳播的病蟲害，可採用土壤處理的方法；對通過種苗傳播病蟲害，可採用種苗處理的方法；一些內吸性好的藥劑在用於防治果樹等木本植物的病蟲害時，可採用注射或包紮的方法；顆粒劑只能採用撒施的方法等。
第五招：掌握安全間隔期。安全間隔期即最後一次使用農藥距離收穫時的時間，不同農藥由於其穩定性和使用量等的不同，都有不同間隔要求，間隔時期短，農藥降解時間不夠會造成殘留超標。如防治麥蚜蟲用50%的抗蚜威，每季最多使用2次，間隔期為15天左右。
第六招：採用交替輪換用藥。多次從復施用一種農藥，不僅藥效差，而且易導致病蟲害對藥物產生抗性。當病蟲草害發生嚴重，需多次使用時，應輪換交替使用不同作用機制的藥劑，這樣不僅避免和延緩抗性的產生，而且有效地防止農藥殘留超標。
第七招：採用科學的栽培措施。科學的栽培措施是減少農藥用量的最有效措施，也是減少農產品中農藥殘留量的最有效措施。一要選用抗病蟲品種；二要合理輪作，減少土壤病蟲積累；三要培育壯苗，合理密植，清潔田園，合理灌溉施肥；四要採用種子消毒和土壤消毒，殺滅病菌；五要採用燈誘、味誘等物理方法，誘殺害蟲，如黃板誘殺蚜蟲、粉虱、斑潛蠅等，燈光誘殺斜紋夜蛾等鱗翅目及金龜子等害蟲，小菜蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等專用性誘劑誘殺。
