研究方向
根據《農業部重點實驗室管理辦法》和《農業部重點實驗室發展規劃（2010-2015）》要求，農產品加工綜合性重點實驗室以套用基礎研究為主，針對農產品加工中的基礎性、前沿性、戰略性以及重大理論、方法、裝備開展研究，主攻原始創新、集成創新、引進消化吸收再創新，突破制約行業發展的共性和關鍵技術難題，為行業發展提供理論、技術和方法。研究任務
根據《農業部重點實驗室管理辦法》和《農業部重點實驗室發展規劃（2010-2015）》要求，主要任務如下：（1）提出農產品加工領域的重大科學問題，培育和發展重點學科方向、新興學科及交叉學科方向；
（2）聚集和培養高水平的科技人才，造就高水平的農產品加工科學家隊伍；
（3）組織農產品加工領域高水平的國際合作與交流，代表國家參與農產品加工科技領域的國際競爭；
（4）指導農產品加工“學科群”專業性（區域性）重點實驗室的建設和運行工作，組織開展合作與交流，並提供相關服務；
（5）承擔農產品加工“學科群”重點實驗室建設方案編制和考核評估等工作，組織農產品加工“學科群”聯合申報重大科技計畫。
人員與團隊
現有固定人員40多人，其中高級職稱25人、博士生導師9名、碩士生導師16名，具有博士學位的研究人員25名，在讀各類研究生120餘名。現有博士後、訪問學者等各類流動人員5人，其中外籍流動人員2人。實驗室與德國、加拿大、英國、韓國、義大利、澳大利亞、日本和國際原子能機構等國家和國際組織建立了緊密的合作關係，與國內科研院所、高等院校和企業開展了廣泛的交流與合作。科研方向
（1）糧油營養與功能品質調控。重點開展糧油加工品質評價與過程控制機理，生物活性因子識別與作用機制，植物蛋白、功能性短肽與多糖功能修飾及構效機理、副產物高值轉化的基礎理論等研究。（2）果蔬加工營養與品質調控。重點開展果蔬加工營養與功能組分變化規律與調控機制，果蔬加工品質形成機理與評價機制，果蔬加工過程質量安全變化規律與調控機制，果蔬加工風味物質形成與調控機理研究等。
（3）肉品生物化學與品質調控。重點開展肉品化學、品質形成與調控機制研究，主要包括牲畜宰後生理生化機制、肉品腐敗變質生物學機制、肉品凝膠與風味形成機理、加工品質評價理論與方法、副產物高值化利用的基礎理論，以及非熱力殺菌機理及其對肉品品質的影響規律等。
（4）發酵乳品質形成與調控。重點開展乳品生物學與品質調控機理研究，主要包括乳品發酵機理、微生物功能因子高產菌種選育、高活性益生菌及直投式發酵劑製備理論與方法、乳品生物學與品質形成機制等。
（5）農產品保鮮生理生化。重點開展大宗農產品采後生理生化機制與保鮮研究，主要包括大宗農產品采後成熟、老化、腐敗變質生理生化機制，輻照保鮮機理，鮮活農產品冷鏈物流品質變化調控機制等。
（6）食品危害物及其防控。重點開展食品危害物理化和生物學特性及其生成、累積、遷移、污染機制，生物毒素、農藥和獸藥殘留的代謝、降解及去除機理，食品危害物的預防和控制機理，食品危害物和新型食品安全性與風險評估基礎理論，食品及其污染物溯源機理等研究。
