內容簡介
《農村食品安全知識問答》“民以食為天，食以安為先”。近來我國食品安全事件頻頻發生，使得食品安全這一關乎國民生計和經濟發展的問題日益成為國人關注的焦點。廣大的農村地區既是食品生產的源頭，又是食品消費市場的重要組成部分，對我國食品行業的良性健康發展起著關鍵性作用。《農村食品安全知識問答》對食品中常見的污染物和毒素、食品添加劑，以及常見是食品安全問題進行了詳細的介紹，對於農家居民識別劣質食品，預防發生食品安全問題有較好的幫助。
目錄
食品安全常識自測表
《知名醫學專家進農家》叢書序
前言
一、基本知識
1.什麼是食品安全？
2.常見的影響食品安全的因素有哪些？
3.什麼是食品安全標準？
二、食品中的天然毒素
（一）常見天然毒素
1.什麼是天然毒素？
2.常見天然毒素有哪些？
（二）植物性食品中的天然毒素
1.蘑菇中含有什麼天然毒素？
2.吃毒蘑菇中毒有哪些表現？
3.怎樣避免吃毒蘑菇中毒？
4.土豆含有什麼天然毒素？
5.吃土豆中毒有哪些表現？
6.怎樣避免吃土豆中毒？
7.鮮黃花菜含有什麼天然毒素？
8.怎樣避免吃鮮黃花菜中毒？
9.菜豆含有什麼天然毒素？
10.吃菜豆中毒有哪些表現？
11.怎樣避免吃菜豆中毒？
12.為什麼有的果仁能引起中毒？
13.吃苦杏仁中毒有哪些表現？
14.怎樣避免吃苦杏仁中毒？
15.吃菠菜和莧菜應注意什麼？
16.喝豆漿應注意什麼？
（三）動物性食品中的天然毒素
1.吃河豚魚中毒有什麼表現？
2.如何避免吃河豚魚中毒？
3.吃貝類中毒有哪些表現？
4.如何避免吃貝類中毒？
5.食用哪些海魚有可能引起中毒？
6.如何避免食用海魚引起的中毒？
7.食用動物的哪些內臟容易發生中毒？
8.食用動物的哪些內臟容易發生中毒？
三、食品中的污染物
1.食品中的污染物有哪些類？
2.通過哪些途徑食品可以被金屬污染？
3.金屬中毒有哪些表現？
4.如何避免購買和食用被金屬污染的食品？
5.食品是如何被農藥污染的？
6.我國禁止使用和限制使用的農藥有哪些？
7.食品被農藥污染對人體會有哪些危害？
8.怎樣避免食品被農藥污染？
9.減少食品中殘留農藥的方法有哪些？
10.亞硝酸鹽通過哪些途徑污染食品？
11.亞硝酸鹽中毒有哪些表現？
12.二英對健康有什麼危害？
13.二英污染食品的事件是怎么回事？
14.食品常會被哪些生物性污染物污染？
15.什麼情況下食物容易被細菌污染？
16.怎樣判斷可能發生細菌性食物中毒？
17.懷疑是細菌污染食物引起的中毒怎么辦？
18.怎樣預防細菌污染食物引起的中毒？
19.什麼條件適於黴菌生長？
20.哪些食品容易被黴菌污染？
21.食用被黴菌污染的食品對人體的主要危害是什麼？
22.如何減少穀物被黴菌毒素污染？
23.如何減少蘋果及其製品被黴菌毒素污染？
24.如何減少乳及乳製品中的黴菌毒素？
25.怎樣避免吃霉變的甘蔗？
26.日常生活中如何減少食品被黴菌污染？
四、食品烹調加工中形成的污染物
1.食品加工中常會產生哪些污染物？
2.食品加工中常會產生的污染物對人體有什麼危害？
3.食品加工中的污染物是如何產生的？
4.怎樣避免食品加工產生污染物的危害？
五、食品添加劑
1.什麼是食品添加劑？
2.哪些情況下可以使用食品添加劑？
3.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？
4.國家制定了哪些和食品添加劑有關的標準？
5.我國批准的食品添加劑有哪些？
六、食品非法添加物
1.什麼是食品非法添加物？
2.三聚氰胺是食品非法添加物嗎？
3.三聚氰胺對人體健康的影響是什麼？
4.蘇丹紅是食品非法添加物嗎？
5.蘇丹紅對人體健康的影響是什麼？
6.甲醛是食品非法添加物嗎？
7.甲醛對人體健康的影響是什麼？
8.孔雀石綠是食品非法添加物嗎？
9.孔雀石綠對人體健康的影響是什麼？
10.硫磺是食品非法添加物嗎？
11.硫磺對人體健康的影響是什麼？
12.吊白塊是食品非法添加物嗎？
13.吊白塊對人體健康的影響是什麼？
14.硼砂是食品非法添加物嗎？
15.硼砂對人體健康的影響是什麼？
16.金黃粉是食品非法添加物嗎？
17.金黃粉對人體健康的影響是什麼？
18.溴酸鉀是食品非法添加物嗎？
19.瘦肉精是食品非法添加物嗎？
20.瘦肉精對人體健康的影響是什麼？
21.硝基呋喃類藥物是食品非法添加物嗎？
22.硝基呋喃類藥物對人體健康的影響是什麼？
23.螢光增白劑是食品非法添加物嗎？
24.螢光增白劑對人體健康的影響是什麼？
25.怎樣儘量少受食品非法添加物的傷害？
七、食品包裝材料和容器的食品安全問題
1.什麼是包裝材料和容器？
2.包裝紙會造成食品污染嗎？
3.金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃容器會造成食品污染嗎？
4.塑膠食品包裝材料會造成食品污染嗎？
5.食品包裝材料必須遵守哪些規定？
八、食物過敏
1.食物過敏有哪些表現？
2.哪些食物容易引起過敏？
3.如何避免食物過敏？
4.發生食物過敏怎么辦？
九、各類食品存在的安全問題
（一）糧食類食品
1.哪些食品屬於糧食類食品？
2.糧食類食品存在哪些安全問題？
3.保證糧食類食品的食品安全應注意什麼？
（二）乳和乳製品
1.乳和乳製品會發生哪些生物性污染？
2.造成乳和乳製品生物性污染的主要原因是什麼？
3.乳和乳製品會發生哪些化學性污染？
4.造成乳和乳製品化學性污染的主要原因是什麼？
5.怎樣控制乳和乳製品的污染？
6.怎樣儘量避免乳和乳製品的污染危害？
（三）食用植物油
1.食用植物油會發生哪些污染？
2.造成食用植物油污染的主要原因有哪些？
3.怎樣儘量避免植物食用油的污染危害？
（四）肉與肉製品
1.肉與肉製品會發生哪些污染？
2.造成肉與肉製品污染的主要原因有哪些？
3.怎樣控制肉及肉製品的污染？
4.怎樣儘量避免肉與肉製品的污染危害？
（五）蛋與蛋製品
1.蛋與蛋製品會發生哪些污染？
2.造成蛋與蛋製品污染的主要原因有哪些？
3.怎樣控制蛋與蛋製品的污染？
4.怎樣儘量避免蛋與蛋製品的污染危害？
（六）水產品
1.水產品會發生哪些污染？
2.造成水產品污染的主要原因有哪些？
3.怎樣控制水產品的污染？
4.怎樣儘量避免水產品的污染危害？
（七）酒類飲品
1.造成酒類飲品污染的主要原因有哪些？
2.怎樣儘量避免酒類飲品污染的危害？
（八）蔬菜與水果
1.造成蔬菜水果污染的主要原因有哪些？
2.怎樣儘量避免水果蔬菜污染的危害？
（九）罐頭食品
1.罐頭食品會發生哪些污染？
2.怎樣儘量避免罐頭食品的污染危害？
（十）冷飲食品
1.冷飲食品會發生哪些污染？
2.怎樣儘量避免冷飲食品的污染危害？
（十一）調味品
1.調味品主要會發生哪些污染？
2.怎樣儘量避免調味品的污染危害？
（十二）轉基因食品
1.什麼是轉基因食品？
2.轉基因食品可能存在哪些食品安全問題？
3.怎樣應對轉基因食品可能存在的食品安全問題？
（十三）輻照食品
1.什麼是輻照食品？
2.輻照技術會對輻照食品造成損害嗎？
（十四）新資源食品
1.什麼是新資源食品？
2.如何管理新資源食品？
（十五）保健食品
1.什麼是保健食品？
2.保健食品和藥品有什麼區別？
3.服用保健食品應注意什麼？
十、近期的幾起食品安全事件
（一）起雲劑和塑化劑
1.什麼是起雲劑和塑化劑？
2.什麼情況下會發生食品的塑化劑污染？
3.塑化劑對健康有什麼危害？
4.每天食入多少塑化劑是安全的？
（二）“地溝油”
1.什麼是“地溝油”？
2.“地溝油”對人有什麼危害？
3.如何儘量避免“地溝油”的危害？
（三）小龍蝦
1.食用小龍蝦產生過什麼食品安全問題？
2.食用小龍蝦導致的橫紋肌溶解綜合徵能治好嗎？
3.加工製作和食用小龍蝦應注意什麼？
（四）反式脂肪酸
1.哪些食品含有反式脂肪酸？
2.反式脂肪酸對健康有哪些潛在危害？
3.含反式脂肪酸的食品一定就有害嗎？
4.每天攝入多大量含反式脂肪酸的食品是安全的？
……
