出版時間：2011-9-1
版 次：1
頁 數：208
字 數：103000
印刷時間：2011-9-1
開 本：32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787811403916
包 裝：平裝
內容簡介
《農家樂衛生規範88問》(作者孫亮)最大的特點首先是具有通俗性，從案例人手，以問答的方式，同時插入了一些現場衛生管理的實物圖片，使所闡述的內容簡明易懂，提高了讀者的閱讀興趣。其次是具有廣泛性和實用性，本書既有大、中型農家樂餐飲單位使用的食品安全衛生操作方法，也有小型農家樂飲食店及小旅店的衛生操作要求；這本書既可作為農家樂餐飲及旅店服務的衛生操作手冊，適用於各類農家樂餐飲及旅店經營管理者及從業人員學習食品安全衛生、公共場所衛生知識，又可作為農家樂食品安全監督管理人員的入門參考書。
目錄
項目一 食品安全法律基礎知識
1?重視農家樂食品安全衛生是小題大做嗎?
2?違法農家樂經營者將承擔哪些法律責任?
3?為什麼農家樂要依法辦理餐飲服務許可證?
4?農家樂必須符合哪些基本的食品安全要求?
5?法律規定禁止生產經營的食品有哪些?
項目二 農家樂餐飲店開業必備的衛生條件
項目三 原料採購食品安全要求
項目四 食品運輸、貯存的衛生要求
項目五 食品加工操作的衛生要求
項目六 冷盤加工的衛生要求
項目七 食品添加劑的管理
項目八 清潔和消毒的衛生要求
項目九 環境衛生的要求
項目十 從業人員的衛生要求
項目十一 農家樂飲食店的衛生管理
項目十二 食源性疾病的預防
項目十三 農家樂小旅店衛生要求
附錄
