營養成份
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
材料
土雞一隻（重量不超過2斤）、乾豆豉、乾辣椒、青椒
調料：蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
農家小炒雞做法
合併圖冊1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰櫃中 中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。
農家小炒雞5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1、蚝油本身就有鹹鮮味，加入的量根據自己口味調整，放適量白糖可以提鮮，中和鹹味。
2、豆豉最好選用乾的，實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替，或者用辣椒醬等半成品醬來調味也不錯。
農家小炒雞做法二
1.買雞要選嫩母雞，宰殺好洗淨（買時可叫老闆幫忙處理），斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉醃一會
.2。土豆削皮洗淨，切片，用清水泡住。青椒洗淨切丁，準備蒜頭、陽江豆豉、薑片適量
3鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝乾水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味鏟起備用
4.鍋內再加適量油燒熱，大火爆香薑片、豆豉、蒜頭，將醃好的雞入鍋贊少許酒，淋入調味料（蚝油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙）兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時加入青椒，待熟後將土豆片回鍋兜勻，最後淋幾滴麻油裝碟上桌即可
