辣白牛肉

250克辣椒粉 50克 50克

主料

牛肉（瘦） 500克

輔料

豆腐(南) 250克

調料

辣椒粉 10克 澱粉(豌豆) 50克 植物油 50克 醬油 5克 味素 3克 鹽 4克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 術後調理 健脾開胃調理

口味

光滑透明，鮮嫩香辣，色香味俱佳。

食物做法

1.將牛肉剔除筋膜、洗淨，切小片（越薄越好），裝入碗中，將乾澱粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。
2.豆腐切成1厘米見方的小塊，放在熱水中燙過，裝入碗中，炒鍋燒熱，倒入適量菜油，將掛糊的牛肉倒入鍋中，炒至肉片外部呈透明狀，即將豆腐和醬油、鹽、味素投入，翻炒幾下後倒入適量水（若在牛肉上放上幾瓣大蒜，其味更佳，裝碗時可去掉），加蓋燜幾分鐘，等水燜乾後即可盛出。