辣子霸王肥腸

一、原料 二、製法 三、特點

一、原料
主料：鮮豬大腸1000克。
配料：
調料：植物油1000克（實耗25克），紅油25克，鹽、味素各3克，雞精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，乾辣椒80克，蔥5克，姜、蒜子各5克，香油5克。
二、製法
1、先將豬大腸洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、白醋，煮透後撈出，瀝乾水分，再放入鹵鍋內，鹵至八成爛時撈出，切成3厘米長的菱形片。
2、乾椒切段，姜、蒜切末，香蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入大腸過油，然後撈出瀝乾油。
4、鍋置旺火上，放入紅油，下薑末、蒜末炒香，然後加大腸、乾椒段、芝麻，放入上述調料一同炒勻，最後淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即成。
三、特點
肥腸酥軟，香辣味濃。