辣子雞[朵頤辣子雞]

辣子雞[朵頤辣子雞]

辣子雞是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、乾辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

原料

【主菜】土雞一隻【配料】乾辣椒兩斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干

菜品特色

色澤紅亮,香辣可口,雞肉酥香,入口回味無窮。

做法

1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味

2.姜、蒜切片,蔥切段備用

3.乾辣椒剪成小段備用

4.鍋中倒入油,燒熱

5.放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油

6.再次下鍋用大火炸一遍

7.炸至表面金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用

8.在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

9.放入炸好的雞塊翻炒

10.最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻

烹飪技巧

1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足,否則炸好後再加鹽就不容易進味。

2、炒辣椒和花椒時火力要小,才香。

3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香喔。

4、炸雞塊時火力要大,這樣才能外焦里嫩,否則雞肉炸幹了口感就差了。

營養價值

雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;

2. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;

3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量;

4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;

5. 辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。

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