辣子豬肺主料
豬肺適量
輔料
青蒜適量
調料
色拉油適量
食鹽4克
雞精2克
姜半塊
花椒1撮
乾辣椒適量
料酒適量
麻油少許
胡椒粉適量
做法
1乾辣椒切成小段、青蒜洗淨切段、姜洗淨切片
2鍋中放入較多的油，放入乾辣椒小火炒出紅油
3加入青蒜段、薑片、花椒炒香
4再加入處理好的豬肺片大火翻炒均勻
5沿著鍋邊加入料酒，大火繼續翻炒
6加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻。出鍋前加入幾滴香油即可
烹飪小技巧
1、炒乾辣椒的時候要小火，防止辣椒炒焦了。
2、料酒沿著鍋邊加入後大火翻炒，可以去腥提味。
3、做這道菜的油要多點，豬肺很吃油的，油放少的話吃起來口感會澀喔。
4、出鍋前加點香油會更香喔
5、記得要大火快炒，才能充分保證豬肺的口感喔。
