辣子手撕雞

油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。 辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克。 2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；

原料

嫩雞1隻（2斤半左右）、蔥姜若乾（10-20克）、黃酒5-10ML。

辣子汁

油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子

辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克。
辣子汁的做法：將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

手撕雞的做法

1、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；
2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；
3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
小提示
1、雞最好選擇嫩雞:蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；
2、大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。