軟燒仔鴨

（原料）
軟燒仔鴨....1隻 蔥......15克
抄手.....20個 大蒜.....1個
好湯....100克 菜油....1000克
生薑.....15克 鹽......少許
（烹製方法）
1.姜、蒜切花形片，蔥切馬耳朵。
2.菜油燒至七成熱，將抄手炸熟撈起，燒鴨潷去滷汁用“須子”提著不斷澆沸油燙過，去淨骨，宰成一字條，於盤內擺成三疊狀，上面放姜蒜片，周圍鑲抄手即成。
（工藝關鍵）
1.抄手，北方叫餛飩，廣東叫雲吞。四川抄手，薄皮大餡，以成都龍抄手最為有名，炸後酥脆化渣，口感絕佳。
2.四川有秋冬吃鴨，春夏吃鵝的習慣，是因在時令季節中，肉更肥美而嫩，根據時令不同，以鴨易鵝，風味特色更為明顯。
（風味特點）
“軟燒仔鴨”為成都人所喜愛，經油燙更覺香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的獨特風格。