定義
超巴氏殺菌乳是巴氏殺菌乳的一種,是以新鮮牛乳為原料,經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝,直接供給消費者飲用的商品乳。超巴氏殺菌的目的是延長產品的保質期,其殺菌溫度和時間與普通的巴氏殺菌乳有所不同,灌裝及灌裝後的運輸和貯存液不一樣。超巴氏殺菌乳盡最大可能避免產品在加工和包裝過程中的再污染。這需要極高的生產衛生條件和優良的冷鏈分銷系統。一般冷鏈溫度越低,產品保質期越長,溫度最高不得超過7℃。
工藝過程
超巴氏殺菌的溫度為125~138℃,時間2~4s,然後將產品冷卻到7℃以下貯存和銷售。即可使保質期延長至40d甚至更長。
超巴氏殺菌乳與UHT乳的比較
超巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳有根本的不同,其主要區別在於:
超巴氏殺菌乳並非無菌灌裝;
超巴氏殺菌乳不能在常溫下貯存和銷售;
超巴氏殺菌乳不是商業無菌產品。
1.超巴氏殺菌乳並非無菌灌裝;
2.超巴氏殺菌乳不能在常溫下貯存和銷售;
3.超巴氏殺菌乳不是商業無菌產品。