做法
1.開始和面,面量多少沒有必要規定,看要做的分量自己掌握。 | |
2.加清水,一點一點加,不要一下子加過量,畢竟少了可以再加,可是多了就比較麻煩。 | |
3.用筷子朝著一個方向攪拌。記住喔,一定是朝著一個方向,這么面才會有韌性。 | |
4.不斷加入水,邊加水邊和面,和面到什麼程度呢,就是活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流,但是又不斷流。不知道我這樣的形容大家是否能理解。面和到我說的這個程度就OK了。 | |
5.把和好的麵團放在盆子裡,加入清水,加入水後千萬不要攪動,只要蓋上盆子的蓋子就好。 | |
6.把面盆放入冰櫃冷藏室,一個半到二個小時。 | |
7.兩個小時後把盆子裡的水倒掉,得到的麵團就更加滑韌,把手洗乾淨,用手握住麵團,麵團像水滴一樣會流下來,但是卻又不斷流。 | |
8.鍋子加熱,溫度不要太高,溫度太高當麵團按下去的時候基本就熟了,完全無法成型就被手裡的麵團一併收回到手中了。所以鍋子有一定溫度,有一定粘連性,但是又不至於讓麵團變熟。這個度很難掌握,說的不如自己親自試試。 | |
9.麵團按下去根據自己需要的大小可以在平底鍋底適當畫圓,覺得大小差不多了,就一抖手腕將麵團拉起。 | |
10.如果餅面有些地方沒有塗好,可以用手裡的面再稍微按塗一下,如果麵餅上殘留太厚的面,也可以用手中的麵團輕輕一沾,把多餘的面沾回到手中的麵團。 | |
11.一張餅皮就成型了。但是隨著你做的多了,先做好的餅皮可能就會有些乾,皮子比較脆,卷東西很容易破掉。不過沒關係,我們有辦法。 | |
12.等餅皮全部做完後,我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘,這樣餅皮又恢復濕潤,並且比之前更有韌性,包進菜的時候不容易破損,吃起來也很有韌性,並且面香更醇厚。 | |
13.餅皮做好,最難的部分也就完成了。接下來我們可以開始做一些適合卷餅的菜。比如炒胡蘿蔔,炒土豆絲,炒豆芽之類的。今天我做的是炒胡蘿蔔絲和炒白菜。 | |
14.很久都沒有秀過刀工了,因為平時想偷懶,所以想做土豆絲啊什麼的時候,多半是用一種刨刀,今天心血來潮就親自切下吧。先切片,再切成絲。 | |
15.怎么樣,我的刀工在非專業尤其是80後的料理愛好者里還算可以吧?呵呵 | |
16.接下來我還準備了瘦肉絲,白菜,你也可以像前面我說過的,準備點土豆絲和豆芽什麼的,這些菜都比較適合包餅吃。 | |
17.熱鍋倒入油再放入蒜末。 | |
18.放入肉絲,加點鮮美醬油,我用的這個醬油很好,基本用完之後不用加鹽和味素。 | |
19.倒入胡蘿蔔絲,翻炒。 | |
20.出鍋。 | |
21.白菜也同樣步驟,只不過我在蒜末下鍋前還放了幾顆花椒粒,其他步驟都一樣。 | |
22.好了,餅和菜都OK了,接下來就可以卷餅,開吃嘍~! | |
23.菜放上去 | |
24.卷一下 | |
25.咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香,面香,餅皮Q,好美味~~~~ |
小貼士
1、活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流,但是又不斷流
2、把和好的麵團放在盆子裡,加入清水,加入水後千萬不要攪動,只要蓋上盆子的蓋子就好。
3、餅皮全部做完後,我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘,這樣餅皮又恢復濕潤
4、胡蘿蔔、豆芽和土豆絲都是很適合卷餅的菜。