赤牛面

百科簡介

赤牛面是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食，與貓鼠面、台南擔仔麵齊名。

歷史

創始

赤牛面並非牛肉麵，而是以創始者廖全得(1909年-?)的綽號“赤牛仔伯”而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌的師傅學習料理手藝，後來因為第二次世界大戰的原因，台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少，廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店，以湯麵為主。

發展

赤牛面第二代廖長慶先生在經過不斷的品嘗各地小吃後，調整赤牛面的湯頭、調味與醬料，也改變使用麵條的選擇，確立了現在赤牛面的基本口味。目前經營赤牛面的第三代廖學林先生又赴日本考察日本餐飲的調理方法，在經過一番調整後，才成為目前的赤牛面。

做法

赤牛面之所以著名主要來自於它的湯頭、肉燥和獨特的醬料，主材料除了麵條以外還能替換為米粉、粿條，另外也可以搭配肉卷、肉丸與青菜。
其中湯頭以豬大骨熬制，再以特殊的方法去除雜質與異味;肉燥則是以豬肉、豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配;肉卷以豬肉打漿，再用豬肚網紗包裹，包含二十多種材料，為其主要特色。