貴州牛肉粉

貴州牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,其獨特的湯料,由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口。 貴州花溪牛肉粉由牛骨熬制的濃湯,爽滑的米粉,上等的黃牛肉,撒上一勺花溪辣椒麵製成。 習近平總書記在回憶起牛肉粉時特別談到,一個地方的幸福很重要,要記得住鄉愁,比如小時候愛吃的東西。每個地方都有讓大家留念的東西,不要小看這種幸福感,因為這種幸福感能留得住人,貴陽應該有它吸引人的地方,這是它的多彩因素之一。

基本信息

原料調料

新鮮貴州黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味素等適量。

方法步驟

將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起,用淨鍋加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、味素)燒開,放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用;糊辣椒麵,用乾辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸蓮花白切成1.5-2厘米長段;香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉(一碗150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克),放上適量的酸菜、酸蘿蔔,加上少許牛油,灑上香菜節,最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味素、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

風味特色

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。

注意事項

米粉,用清水漂過

糊辣椒麵,用乾辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)

牛肉片要切得薄,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒(不過分清湯和紅油湯),糊辣椒麵按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加。

生活方式

在外地人眼裡,牛肉粉是來到貴陽不得不嘗的招牌小吃;在貴陽人眼裡,牛肉粉則早已融入了貴陽人的生活。每天清晨,對於大多數貴陽人來說,不是在吃牛肉粉,就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在貴陽人心中的地位,相當於臊子麵之於陝西人,過橋米線之於雲南人,小面之於重慶人。看看貴陽滿大街隨處可見的24小時營業的牛肉粉店就能知道,牛肉粉在貴陽人心中,早已超越了早餐的範疇。不僅當做早餐,也可以作為午飯、晚飯甚至宵夜。隨著物價上漲,如今的牛肉粉單碗最高要賣到10元一碗,這個價格一度讓外地人對貴陽留下了“人均收入不高,早餐卻比國內大多地方都貴”的印象。儘管如此,但牛肉粉店的人氣絲毫不減。

小吃評價

2014年3月8日早上,貴陽市寶山北路一家牛肉粉店人頭攢動,等著交錢拿號的食客排起了長隊。

牛肉粉並不只是在市井間流行的普通小吃,它還頻頻入選政府接待的宴請選單,多次款待重要嘉賓。2006年,前香港特首曾蔭權率150餘人的考察團來我省考察合作。為了接待好特首一行,考慮到香港人的口味和用餐方式,貴陽市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生態文明貴陽國際論壇舉行期間,為了讓前來參會的嘉賓享受多彩貴州飲食文化,組委會還在用餐上圍繞“節儉、特色”進行了精心準備,牛肉粉再次作為貴州特色美食,與青岩竹葉粑、糕粑稀飯、洋芋粑、豆腐圓子、腸旺面等小吃,登上餐桌。

發展機遇

總書記與貴州牛肉粉 總書記與貴州牛肉粉

習近平總書記的評價,也讓貴陽的本土美食經營者看到了發展的春天。黃偉是貴陽市師賜福腸旺面的老闆,儘管自己經營的是腸旺面,但是在他看來,習近平總書記提到的貴陽人應該具備的家鄉幸福感,也包括貴陽所有的本土美食。習近平總書記的評價使包括牛肉粉、腸旺面等貴州美食將迎來發展機遇,他正在醞釀採取更為科學的工藝,解決腸旺面走加盟路線的技術困難。

除了美食經營者,其他商家也希望借著牛肉粉的東風跟著火一把。小羅是貴州某旅行社的導遊,很多外地遊客來貴州旅遊,都會向她打聽一些貴州的名小吃。小羅印象中,在嘗過她推薦的一系列小吃後,遊客普遍對貴陽牛肉粉的評價最高。“能吃飽,能吃好,吃過以後還有一種意猶未盡的感覺。”下次再接待外地遊客,除了“觀黃果樹瀑布、看遵義會址、逛西江苗寨、游小七孔”,小羅也準備把“品嘗一碗讓習近平總書記都念念不忘的貴陽牛肉粉”納入旅遊行程。

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