為什麼豬蹄可以代替熊掌？有關部門經過化學分析結果表明，熊掌和豬蹄都含有基本相等量的蛋白質、脂肪、礦物質、碳水化合物、維生素、微量元素等。如豬蹄中所含的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等17種胺基酸與熊掌所含的大致相同。這些胺基酸滋陰補虛、滋潤皮膚，增加人體血紅蛋白，調節人體生理機能，促進創傷的癒合等功能。能使受傷者、產婦以及其他身體虛弱的體質逐漸恢復正常。
婦女生產以後，又需要哺乳，身體的內環境是不平衡的。一般採取緩補、溫補的辦法加以調節。豬蹄中的膠元蛋白所水解出來的多種胺基酸以及游離出來的多種微量元素，可以有效地協調這種調節作用。缺乳汁的產婦，倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥，催乳的效果是非常顯著的。
