豬肺銀耳火鍋

豬肺銀耳火鍋 豬肺銀耳火鍋的做法： 藥用功效：銀耳性味甘，淡，平。

菜系及功效：火鍋菜譜
豬肺銀耳火鍋
原料：鮮豬肺2隻，銀耳30克，豬瘦肉300克，水發魷魚、水發海帶、水發玉蘭片、豌豆苗和金針菇各250克，生薑20克，蔥結15克，精鹽6克，料酒30克，味素和胡椒粉各3克，雞湯2500克。
豬肺銀耳火鍋的做法：
1．將豬肺套在自來水龍頭上，沖淨肺葉中的血液，控淨水，投入沸水鍋中氽淨血水；銀耳用溫水泡發透，揀去雜質，淘洗乾淨，投入乾淨的開水鍋中稍煮一下，用清水漂後瀝水；生薑拍破；豬瘦肉去筋膜後切片；水發魷魚、海帶和玉蘭片分別切片；金針菇去雜質後洗淨理好；豌豆苗擇洗乾淨。以上各料分別裝盤並置於火鍋的四周。2．將豬肺切成3厘米左右的塊，放入點燃的火鍋中，加入雞湯、姜和蔥燒開，撇去浮沫，下入料酒、味素、精鹽和胡椒粉，再燒沸。即可燙食各料。
特點：鮮嫩適口，湯質純正，益氣和胃，補肺滋陰。
銀耳營養分析
營養成分：每100克銀耳中含有水分13.9克，蛋白質10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纖維28.4克，胡蘿蔔素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黃素O.25毫克，維生素E1.26毫克，鈣38毫克，鉀1.59克，鈉82.1毫克，鎂65毫克，磷370毫克，鐵4.4毫克，錳O.17毫克，鋅3.03毫克，銅0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克。
藥用功效：銀耳性味甘，淡，平。人心、肺、胃、腎經。滋陰潤肺，生津養胃，清熱止咳，益心健腦，補腎強精，止血，活血，潤腸通便。主治虛勞咳嗽、痰中帶血、體弱、大便秘結、不經不調、神經衰弱、高血脂症、高血壓、動脈硬化、眼底出血。
飲食禁忌：銀耳容易變質，如乾晶根部變黑，菌體呈黑或褐黃色，或有斑點發霉、聞之有異味，說明已變質。鮮品如發黏、霉爛，顏色變深，亦為變質。變質的銀耳，不可食用，以免中毒。食用銀耳時，選擇黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳品，單味食銀耳療效緩慢，久服方可顯效。