醬在食品中起調味與漬醃作用，古人把它推為“八珍主人”，又有“無醬不食”的說法。醬菜產品雖為鹹淡小菜，卻足以顯示地方吃食品位。博山醬園始於清末，“豐茂齋”是第一家，有多種醬醃製品。所產“水百工”最出名，至今老年人對此菜念念不忘。“百工”是百道工序之意。將芥辣疙瘩醃到一定程度後，剖開填料纏封漬醃，其間倒缸晾曬多次，時逾三年乃成。百工菜脆鹹含甜，色澤鮮嫩，醬香撲鼻，細嚼有五辛之味，是老少皆鹹宜的佐餐小菜。
博山過去的醬菜業很發達，曾達30餘家。糖醋漬、蝦油漬的各類蔬菜製品以及腐乳製品很多，是城鄉消費者不可或缺的輔助食品。
