豉香鯰魚

1、小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段； 3、因為鯰魚特肥，魚油最好扔了；否則全是油，吃起來有點膩； 4、沒有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不錯；

原料：

鯰魚、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、

配料：

鹽、醬油、油、紹酒。

做法：

1、小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段；
2、朝天椒洗淨，切碎；姜削去外皮，與大蒜一起切末；香芹洗淨，擇去葉子切碎；
3、在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘；
4、將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸製約8分鐘；
5、最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可

提示：

1、鯰魚土腥味比較大，所以洗鮎魚的時候，放幾滴醋；
2、如果魚太粘了，用熱水沖一下，粘液就少了；
3、因為鯰魚特肥，魚油最好扔了；否則全是油，吃起來有點膩；
4、沒有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不錯；
5、蒸八分鐘，肯定不行，我蒸了15分鐘還是有沒完全熟的，後來直接放火上，燉了一下；不過有點過了，魚肉的嫩少了點。