豉香擂辣椒

3、倒入辣椒段，小火炒制。 6、把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。 2、辣椒洗淨去籽去蒂後，切段，用刀拍一下這樣炒制的時候容易軟爛。

介紹

一個下飯的家常菜，做法簡單、很香很辣，帶著一股子濃郁的鄉土味道。
這個菜是南方菜,源於湖南省郴州市安仁縣.當地話稱"抖"(第四聲)辣椒：擂辣椒，“擂”在這裡顯得這么的豪氣。
我不是很嗜辣，所以做得時候用的是普通的青紅椒，辣度一般。這個菜因為有了豆豉的加入，味道就變得很不一般了，吃起來香辣，且帶著一股子厚重的甜膩的味道。因為它的特殊的做法和厚重的香味，個人覺著這是一個家味很濃的菜。

材料

鮮辣椒、豆豉、精鹽、植物油、生薑、大蒜、小蔥

做法

1、辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2、鍋里油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3、倒入辣椒段，小火炒制。
4、調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5、把炒好的辣椒盛入乾淨的容器里，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。等辣椒成泥即可。
6、把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。

注意

1、喜歡辣味濃厚的可選擇望天椒等較辣的椒子。
2、辣椒洗淨去籽去蒂後，切段，用刀拍一下這樣炒制的時候容易軟爛。