做雞丁、雞片操作起來都很簡單，但有時候我們炒出來的肉總是很乾，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實最關鍵的秘訣就在上漿和火候上。
原料：雞胸肉1條，青椒一個，紅尖椒3個，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，鹽1/4茶勺，蔥/姜適量
做法：
1、雞胸肉切薄片，上漿：
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片裡放鹽，醬油，味素，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加乾澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就醃製好了。
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的雞片，快速滑熟，將雞片撈出備用。滑熟雞片一定要急火快滑，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了，雞肉剛剛變色就可以撈出了，這是雞肉滑嫩的第二個秘訣。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
5、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
小提示：
1、豆豉已經很鹹了，鹽要根據情況放。
2、豆豉也可以用豆豉醬或者香辣豆豉醬代替，都很好吃呢。
3、這個菜的雞片不要太薄，炒出來有厚厚的肉感最佳。這個菜的特點，味道重口，豆豉濃郁，很是下飯的說。一定要多悶米飯。
4、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
