![豆餅[大豆榨油後的副產品]](/img/1/773/nBnauM3X4UTN5gDMxIzN0IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLyczL4gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "豆餅[大豆榨油後的副產品]")
基本信息
詞目：豆餅
拼音：dòu bǐng
注音：ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ
英文：Soybean cake
基本概念
是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油後的副產品，在各種植物中營養價值最高。一般來講，每千克豆餅的乾物質中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白質含量在40%以上，蛋白質的生物學價值高於任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%～3%，比玉米高10倍。儘管豆餅的營養價值很高，但如在作飼料時不能科學合理使用，也不能發揮出營養價值高的作用。因此，用豆餅做飼料時必須嚴格注意四忌：
（一）忌用量過多
豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優質蛋白質飼料，各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過多，在豬的日糧中可占10%～20%，再多就會引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質。在奶牛的日糧中，一般每天可飼餵4千克，能促進產奶。奶牛餵量過多，如將起產的奶製造黃油，會使黃油變軟。在雞的日糧中一般可占20%，如果用量再多，會引起下痢，甚至發生痛風。
（二）忌單獨使用
豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸，含量較高，一般為0.5%～0.7%，可用棉籽餅、魚粉、苜蓿草代替一部分豆餅，就可以使其必需的胺基酸得到平衡。因此儘管粗蛋白質品質較好,也不應單獨作蛋白質飼料使用。由於豆餅中還缺少微生素d與胡蘿蔔素，鐵、鈣、磷含量也不豐富，所以用豆餅飼餵各種畜禽都應注意維生素ad與鈣、磷等營養成分的補充。
（三）忌生餵
生豆餅，特別是豆粕(溶劑浸油後的副產品)中含有一些有害物質，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲狀腺腫因子等。其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質大都不耐熱，因此，一定要熟餵才能提高其營養價值。一般以加熱到100～110℃為宜，農村也可用蒸籠加熱處理（水開後在蒸30～50分鐘），但加熱的時間和溫度必須適當控制。加熱過度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時還會使胱氨酸遭到破壞。
（四）忌發霉變質
豆餅由於豆餅中含脂肪較多（5%左右），易發霉變質，失去飼用價值。因此豆餅應貯存在乾燥、通風、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時防止黴菌的繁殖，避免有害物質（如黃麴黴素）對畜禽的毒害，已發生霉變的不能飼喂，以防中毒。
濠城鎮豆餅
濠城有一種傳統特產綠豆餅，號稱“天下第一”：一是它的形體最小，直徑僅1公分左右，可能是世界上最小的餅了；二是它雅名“吉祥餅”是明太祖當年金口玉牙所封，並御賜“天下第一”。同時，當地人為了紀念項羽，又稱為“霸王餅”。因此，這小小的綠豆餅來歷可就大了：
話說有一年，當小和尚的朱元璋化緣來到濠城，一路跋山涉水，餐風宿露，辛苦自不必說，最難過的是飯食不繼，往往是有一餐，無一餐，吃一餐，餓一餐，很難有吃飽肚子的時候，經常是飢腸轆轆。這天，出去化緣，一連跑了好幾家，也只混了個半飽，且大都是殘湯剩飯。
終於，遇到了一位好心人，看小和尚可憐，就把他讓到屋裡，給他飯吃。朱元璋是飢不擇食，便毫不客氣地狼吞虎咽起來。吃飯間，他覺得有一盤小餅子，特別好吃。飯後，他向主人道謝，並問起那小餅子是何佳肴。主人告訴他，這菜叫紅燒金錢餅，是綠豆製成，因狀如金錢而得名。
從此，朱元璋便記下了這金錢餅。後來，朱元璋坐了天下，回憶當年在 濠城得到的一飯之恩，又憶及金錢餅的美味，便下旨重賞那位好心人，並叫他家專做金錢餅，年年進貢。朱元璋又嫌金錢餅的名子太俗，遂取之諧音改叫“吉祥餅”。還親自御賜一塊金匾，上題四個龍飛風舞的大字：“天下第一”。由此，這吉祥餅的名聲便傳遍天下，越傳越響，遐邇聞名。
附：吉祥餅簡介
洪武28年，老皇帝朱元璋在皇宮感到悶的，便又想到回老家鳳陽府看看。老皇帝的心思沒多久，聖旨就傳到了鳳陽府，這下知府尚大人可就急壞了。往幾年皇上也回來幾次，可每次都因不知弄些什麼東西給皇上吃，能討皇上歡喜。大魚大肉不用提，山珍海味？鳳陽府再好也比不上皇宮裡面的好，想來想去，想得尚知府是幾夜合不上眼，急的眼出血，嘴生疾，尚知府陡然想到，我何不用民間物產招待皇上呢？於是呼道公文下到各縣，文的大意是凡是本地好吃的都要獻上來，靈璧縣獻上的惟一好吃的就是用綠豆製作的小餅子。這天朱皇帝終於到了鳳陽府，知府尚大人膽子也夠大的，皇上第一頓飯，儘是民間小吃。看著滿桌這些東西，皇上就開了心，連吃邊說好，特別是對那小餅子吃的最多，邊吃還邊問，尚知府被問住了，便隨口說道：“金錢餅”。朱元璋覺金錢餅名子太俗，遂取之諧音改叫“吉祥餅”，並御賜金匾，上題“天下第一”，並命年年進貢。由此，這吉祥餅的名聲鵲起，越傳越響。
吉祥餅俗稱綠豆餅，是篩選淮北大綠豆，經浸泡、去殼、拐糊、淋糊、攤烙、蔭晾等多道工序，手工精製而成。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。因此，是一種傳統的保健食品，深受人們歡迎，既是農戶家常小菜，也是酒店待客佳肴。做為濠城傳統地方名菜，吉祥餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色為菜。
引證解釋
1. 用豆粉製成的食品。
金 元好問 《野谷道中懷昭禪師》詩：“湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪蘂香。”
2. 大豆榨油後剩下的渣子壓成餅形，叫豆餅。可以用來製造大豆膠，也用作肥料或飼料。
梁斌 《紅旗譜》十二：“這牛偏愛吃高粱葉子、麥秸、豆餅、棉花籽餅。” 方之 《歲交春》：“﹝會計﹞如何帶著社員鑽進江邊的 臥魚山 洞裡，取出幾千斤蝙蝠糞，用省下的堊豆餅錢買了這條白鼻子。”
