燉製
原料主料：排骨500克，紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調料包：辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。
1、排骨清洗乾淨，放入蔥段，薑片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒醃製約1小時左右。
2、醃製後的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝乾。
3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然後放入排骨入砂鍋。
4、然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。
5、放入乾料後，放入薑片。
6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放乾辣椒。
7、乾香菇泡水後，放入砂鍋內。
8、蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉製約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。
炒制
原料排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、薑片、紅酒、豆豉醬（我用的是福臨門的）、大料、丁香、鹽，生抽。
製作（菜花，青筍焯水備用）
1、備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。
2、鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。
3、然後開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。
4、放3勺豆豉醬，炒出顏色。
5、下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。
6、淋上紅酒，提味增香，然後淋上點生抽，最後可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得鹹味夠了，可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。
7、做好的紅酒豆豉排骨盛到乾鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴。
8、點上酒精爐，把乾鍋座上即可上桌。
