圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年6月1日)
平裝: 217頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504558672
條形碼: 9787504558671
尺寸: 26 x 18.5 x 1 cm
重量: 299 g
內容簡介
《豆製品製作工(技師 高級技師)》根據《國家職業標準——豆製品製作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
目錄
第一部分 豆製品製作工技師
第一章 操作前的準備
第一節 工具、設備準備
第二節 原料選擇和準備
第二章 製漿
第一節 磨製
第二節 分離
第三章 豆製品半成品加工
第一節 發酵性豆製品半成品加工
第二節 非發酵性豆製品半成品檢驗
第四章 發酵性豆製品成品加工
第一節 成品鑑別
第二節 產品製作
第五章 非發酵性豆製品成品加工
第一節 調味和產品製作
第二節 成品質量鑑別
第六章 生產管理
第一節 新產品開發
第二節 生產核算
第三節 技術管理
第四節 三廢治理與環保
第七章 培訓指導
第一節 技術總結及論文寫作方法
第二節 生產現場培訓和生產實習教學
第三節 技術培訓
第二部分 豆製品製作工高級技師
第八章 成品加工
第一節 產品製作
第二節 技術創新
第九章 生產管理
第一節 技術管理
第二節 設備管理
第三節 工廠布局與車間建設
第十章 培訓指導
第一節 組織培訓
第二節 編寫培訓講義
