原料
黃豆芽一包、杏鮑菇兩個、金針菇一把、、青椒一個、肉片少許。
老乾媽醬一大勺、蚝油一勺、鹽1/4勺、半勺雞精、蔥段、薑絲。
特色
香脆爽口，維生素不流失的豆芽菜。
操作
1、黃豆芽用清水淘洗乾淨，控乾水分。杏鮑菇和金針菇洗一下同樣控乾水分，杏鮑菇、青椒斜刀切薄片。
2、肉片提前醃製一下下，加蚝油一勺、鹽1/4勺、半勺雞精、料酒兩勺、蔥段、薑絲入味兒。
3、做鍋熱油、先炒肉片。
4、舀一勺老乾媽醬放入同炒。
5、下青椒片。
6、放入杏鮑菇和金針菇快速翻炒，因為之前肉里放了鹽，又加了老乾媽醬，所以鹽味基本夠了，口味重的朋友，可以酌情加鹽，建議少鹽。
7、黃豆芽最後放，順著鍋邊淋入一點點清水，利用鍋中瞬間騰起的水蒸汽的熱量，豆芽會，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久喲！炒久了就蔫吧了。
貼士
如何炒出香脆爽口，維生素不流失的豆芽菜：
1、黃豆芽洗淨後，一定要瀝乾水分。如果水分沒有瀝乾的話，帶水的黃豆芽會讓熱油鍋的溫度立刻降低，起不到爆炒的作用。
2、油一定要燒熱！炒鍋置大火上，倒油燒至9成熱或油冒青煙時下黃豆芽。
3、油熱後，快速倒入黃豆芽進去爆炒，如果同時扔進幾段乾辣椒皮，或者蔥白段進去同炒，味道會更加豐富，噴香的喔。
4、因為黃豆芽味道會更香富含維生素C。而Vc屬於水溶性維生素，烹調時應儘量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，要用大火熱油急炒，翻騰幾下就出鍋。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特別容易炒乾，我的方法是趁熱順鍋邊濺入幾滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬間騰起的熱蒸氣讓豆芽快熟。
5、有同學問，沒有炒熟的黃豆芽或者綠豆芽能吃嗎？可以的，7、8成熟就可以。
6、少加一點醋，會比較爽口，一般加白醋比較好，在出鍋前加，加醋的目的還有一個，可以減少維生素B的損失。
7、黃豆芽涼拌我們家也常吃，用沸水略氽片刻取出調味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
