豆芽口蘑平菇煲

將冷水、黃豆芽和薑片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。 將黃豆芽撈出後，留下的湯為素高湯。 改大火，邊攪動湯鍋，邊把水澱粉勾入。

材料:

黃豆芽200g，老薑片3片，鮮口蘑100g，鮮平菇100g，鮮草菇100g，鮮金針菇100g，鮮滑子蘑100g，雞蛋2枚，大蔥花2茶匙（10g），香菜適量，鹽2茶匙（10g），水澱粉2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml

做法:

將各種蘑菇擇洗乾淨，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗乾淨。
把雞蛋打散，呈蛋液待用。
將冷水、黃豆芽和薑片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出後，留下的湯為素高湯。
素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開後再轉為中火保持微沸，煮10分鐘。
改大火，邊攪動湯鍋，邊把水澱粉勾入。待滾開後將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調入鹽和香油，撒上香菜即可。