水煮香芹豆花魚

3、豆芽放入沸水中焯熟 6、倒入乾辣椒段，炒香 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

材料:

鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，乾辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量

做法:

1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味
6、倒入乾辣椒段，炒香
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可