豆腐菜餚

內容介紹

本書分兩部分，一部分是“豆腐知識”，蒐集了有關豆腐的常識、典故和文化等，目的是讓讀者略諳豆腐知識；另一部分是“豆腐菜譜”，它是按照與豆腐為伍的配料來區分編寫的，共有十章、1040多個菜例。主要目的是為家庭製作豆腐菜提供方便。讀者想做什麼豆腐菜，“按圖索驥”即可。其次，為餐飲業和有關專業學校提供參考菜例。

作品目錄

一、豆腐知識
二、豆腐菜譜
1、豬肉類
2、豬下水類
3、火腿類
4、牛、羊肉類（包括牛奶）
5、禽肉類
6、禽蛋類
7、魚類
8、蝦類
9、蟹類
10、海味類
11、蔬菜類
12、香、辛料類
13、乾鮮果類
14、蕈和藻類
15、糧食類
16、豆腐湯
17、豆腐羹