食材
主料100g毛豆 200g蓮藕 配料1勺油 適量鹽 120g廣式香腸 適量生抽製作步驟
1 準備好蓮藕、毛豆米、香腸。2 蓮藕、毛豆洗淨；蓮藕、香腸分別切好備用。
3 鍋中水燒開，倒入蓮藕丁，焯至八成熟，撈起、瀝乾水分備用。
4 毛豆焯水，過冷河，瀝乾水分備用。
5 鍋中油熱，倒入香腸，煸炒出油。
6 倒入毛豆米，炒勻。
7 加入蓮藕，炒勻。
8 加入適量鹽，炒勻。
9 淋入少許生抽，炒勻。
10 加入半勺水，燜至水分減少。
11 炒好的豆米蓮藕丁盛入碗中。
小貼士
1、胃寒疼痛者、寒性痛經者勿食蓮藕。2、蓮藕澱粉和糖分較多，糖尿病患者不可多吃。
3、毛豆不易消化，一次不要食用過多。
相關知識
毛豆的功效與作用健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣
如何挑選毛豆
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品！
毛豆的製作技巧
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成乾豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。
毛豆的保存方法
1個月，毛豆即未成熟且呈青綠色的食用大豆，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。一個豆莢內通常有二到三顆豆子，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛；老熟後就是我們熟悉的黃豆。新鮮的毛豆在冰櫃冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之後放袋，進冰櫃冷凍室，這樣可保存很久。
藕的功效與作用
消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
健脾、開胃、益血、生肌、止瀉
如何挑選藕
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
藕的製作技巧
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕的保存方法
7天，沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。
