材料
主料香椿200克，千張2張
輔料食鹽適量，香菜少許
豆皮香椿捲兒的做法
被稱為“樹上蔬菜”的香椿，只有春天才可以品嘗到它的鮮美味道。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿的價格也比其它蔬菜高很多，市場價一般2~3塊錢一兩，感到開心的是，自家院子有一顆香椿樹，想吃的時候摘上一把，既新鮮又健康，絕對的綠色食品。
最簡單的做法才可以保留食物原有的鮮美味道，今天給大家介紹一種香椿的小清新吃法，伴著勁道的豆皮，鮮嫩的香椿，吃上一口，清新爽口，回味無窮~
1.香椿用清水沖洗一下
2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出
3.香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製
4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性
6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片
7.取一片鋪在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷繫上，防止散開
11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
12.為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了
烹飪小技巧
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，並隨存放時間的延長亞硝酸鹽而增多。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
營養功效
香椿性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
