豆漿南瓜煲

材料:

南瓜300g，洋蔥1個（約100g），豆漿200ml，枸杞6粒，橄欖油1茶匙（5ml）

做法:

洋蔥去皮洗淨，切成碎末。枸杞用溫水泡軟。
將南瓜的瓜子去掉，清洗乾淨，切成4等份，放入蒸鍋中以中火蒸20分鐘。
炒鍋中加入橄欖油，中火燒至五成熱，放入洋蔥碎翻炒，之後加入200ml涼水，蓋上蓋子，大火煮滾後轉小火繼續煮。
蒸好的南瓜去掉瓜皮，放入鍋中一起用小火煮10分鐘。倒入豆漿，用木鏟一邊攪拌一邊再煮5分鐘，直至南瓜成為泥狀與豆漿完全混合為止。
將煮好的南瓜湯盛入碗中，點綴泡好的枸杞即可。