豆渣菜蟒

豆渣菜蟒

菜蟒是我們河南的特色小吃,幾乎家家都會做,人人都愛吃。我家也常常做,但是用豆漿和面,豆渣拌餡我還從來沒試過,這次美食天下搞活動,思路似乎開闊了許多,今天就用豆漿豆渣來做菜蟒。意想不到的是,豆漿和面,蒸出來的菜莽麵皮很筋道的,比白水和的還要筋道些,之前我擔心的麵皮筋度不夠的問題不存在啦,哈哈,真高興,看來以後可以常常用豆漿來和面啦。

原料

1、豆漿用料:黃豆50克,水700克。
2、麵皮用料:麵粉320克,豆漿150克。
3、餡料:韭菜400克,豆渣200克、雞蛋4個,姜、鹽、五香粉、食用油各適量

做法

1、先做豆漿,把黃豆提前半天用清水泡上,泡發的黃豆倒入豆漿機中,加水,開啟豆漿檔,完成後過濾,分離豆漿和豆渣。
2、和面:豆漿分次倒入麵粉中,和成軟硬適中的麵團,揉好後餳15分鐘,再揉成表面光滑的麵團備用。
3、調餡:雞蛋炒成雞蛋碎盛出,把豆渣放入炒鍋,炒至水分蒸發,把雞蛋再倒回鍋中,加薑末、五香粉、鹽攪拌均勻,韭菜洗淨濾去水分,切成碎丁,將晾涼的豆渣和雞蛋扒到鍋的一邊,把韭菜碎放入另一邊,先用油把韭菜拌勻,以鎖住韭菜的水分,然後全部攪拌均勻。
4、做菜蟒:麵團分成約50--60克重的劑子,取一個擀成圓的薄餅,然後鋪上滿滿的菜,從一端捲起來,全部做好後上籠中火蒸15分鐘。
5、蒸好的菜蟒,切開看看,皮薄餡多。豆漿和面,豆渣入餡,無論是蛋白質還是纖維素,都充分利用啦,而且味道很不錯。我平時吃飯不多,但這個菜莽很大的,我竟然吃了兩個,撐得我坐那兒都不能動啦。

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