豆沙酥香麵包

1、黃油軟化,加入糖粉打成松發。 2、加入過篩低粉,拌勻。 10、發酵完成後,取出刷全蛋液。

材料

麵包主料:高筋麵粉200克,低筋麵粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,酵母3/4小匙,乳酪粉(或奶粉替代)5克,全蛋15克,水120克,黃油20克,油酥麵糊:黃油40克,糖粉25克,低筋麵粉15克(分量有點多,可以按比例減少為1/2量),豆沙餡:適量

做法

油酥麵糊製作

1、黃油軟化,加入糖粉打成松發。
2、加入過篩低粉,拌勻。
3、拌好即為油酥麵糊,裝入裱花袋,放入冰櫃冷藏備用(可在麵團發酵時製作)

麵包製作

1、麵包材料除黃油外,加在一起,揉成略有筋性,加入黃油揉成擴展階段。
2、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3、排氣,分割成六個,滾圓,鬆弛15分鐘。
4、擀開呈橢圓形。
5、翻面放上豆沙餡。
6、以兩邊緊,中間略松捲起,整形成橄欖形。
7、收口捏緊。
8、翻面。
9、排入烤盤,在烤箱底部放入一碗溫水,進行最後一次發酵。
10、發酵完成後,取出刷全蛋液。之後,以裱花袋擠出呈格線狀的奶酥麵糊做裝飾。
11、烤箱預熱180度,中層烤15分鐘左右。

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