原料
中筋麵粉250g；豬肉餡，豆腐乾；鹽；白糖；黑胡椒粉；老乾媽辣醬；六月鮮豆瓣醬；花雕酒；蚝油；生抽；油；做法與步驟
1麵粉加入鹽混合均勻，慢慢加入水，用筷子攪拌成雪花狀。可以合成麵團就不要加水了，手擀麵需要硬點。少許揉合麵團，然後可以用保鮮膜蓋上餳20分鐘再揉。可以反覆多揉幾次至麵團光滑，然後讓麵團再餳半個小時2面板撒上麵粉把麵團擀成薄麵皮。麵皮折起來切成寬度均勻的麵條。（不要太細，很容易粘在一起）切好的麵條撒些麵粉抖散防沾。
3鍋中倒入足量清水，大火。煮沸後放下面。中火煮3至5分鐘後撈出，過冷水沖涼就好了一旁備用。
4豆腐乾切丁備用，豬肉餡先打入少許的水（這樣肉餡會更嫩）。然後加入適量的白糖，鹽，，蚝油，花雕酒，胡椒粉，生抽與芝麻油朝一個方向拌勻上勁。
5鍋燒熱到油，放入肉餡翻炒。鍋內放入老乾媽辣醬和豆瓣醬，炒至肉丁變色後放入豆腐乾。全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
6做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵！
7面醒好後，把大麵團分成手掌大的若干小份，取一份桿成麵餅；麵餅上多撒勻麵粉，摺疊起來；用刀把折好的麵餅均勻切成小條；把麵條抻開，就可以下鍋煮了。
