讓肉變嫩

用料

材料

肉

做法

1. 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩

2.

3. 啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑

4.

5. 食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。鹽水法：用高濃度鹽水浸泡，成菜後肉質爽嫩

6.

7. 芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣肉易煮爛，且肉質鮮嫩。蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟