糖醋汁
將蔥、姜末各10g，大蒜泥（兩瓣）放入碗內，加糖、醋各50g，醬油5g，少許精鹽，澱粉15g，少許清水。
調汁椒麻汁
花椒、蔥白、蔥葉各25g朵成茸，加入醬油、香油。
怪味汁
需麻醬、醬油、醋、辣椒油、白糖、花椒麵、蔥花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用醬油把麻醬調稀成米湯狀，再加入其他各味調料調和均勻。
麻辣汁
將10粒花椒放在熱鍋內焙至焦，研成末（個人感覺比外面賣的花椒粉好吃），將25g香油，放入15g辣椒糊、5g芝麻仁，煸出紅油，然後倒入碗內，加25g醬油及少許白糖、鹽，再撒上花椒末攪勻。
蔥油汁
將香油放入鍋內燒至冒煙，澆在切好的蔥白上，輕輕攪拌，並炸出蔥香，加入少許開水、鹽攪勻。
醬味汁
將甜麵醬、白糖、香油、鹽按個人口味取適量調勻。
魚香汁
將料酒、醋、澱粉各10g，醬油15g和適量清水（最好是老湯）混成汁，再放入辣椒末、蔥絲、薑絲各10g調勻，入鍋加熱即可。（如果用郫縣豆瓣代替辣椒末最好）
姜醋汁
將10g薑末倒入碗內，加入適量的醋和香油調勻。
蒜泥汁
將蒜頭撒上少許鹽搗爛，加入少許涼開水。
奶汁
取1匙麵粉用油炒一下，倒進60g熱牛奶調開，再上火煮10分鐘，按口味加入精鹽。
薑汁
老薑洗淨剝皮，切成細末，加入少許開水浸泡，再加入醬油、鹽、醋、香油。
紅油汁
紅油加醬油、蔥花、少許香油。（製作紅油：油燒到七成熱再降到五成油，放入花椒、蔥、姜炸香，再撈出，油降到三四成熱時倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒麵中攪勻即可）
