基本信息
作 者：田鳴華，姜燕主編
出 版 社：人民軍醫出版社
出版時間：2005-10-1
版 次：1頁 數：282字 數：230000印刷時間：2005-10-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787801948540包 裝：平裝
內容簡介
本書是一本家庭飲食保健與烹飪的參考讀物。全書共分兩部分：第一部分詳細系統地介紹了飲食中各種調味料的呈味與營養，各種中、西式調味料的配方與製作；第二部分為食品調味小常識。
本書以生動的語言介紹了因材施料，因料施味，巧妙調配，吃出品味與健康的方法。本書通俗易懂，操作性強，適合廣大讀者在日常飲食與烹飪實踐中參考。
目錄
概述
第一章 調味料的呈味與營養
第一節 鹹味料
第二節 甜味料
第三節 酸味料
第四節 鮮味料
第五節 植物香辛料
第六節 調味用酒
第二章 中式各種調味料的配方與製作
第一節 粉狀調味料的配方與製作
第二節 醬狀調味料的配方與製作
第三節 汁狀調味料的配方與製作
第四節 火鍋調料的配方與製作
第三章 西式各種調味料的配方與製作
第一節 沙拉醬
第二節 各類沙司及調味汁
第三節 咖喱醬的配方與製作
第四節 其他西式調味醬的配方與製作
食品調味小常識
☆ 食物的味與風味
☆ 食品調味的知識
☆ 食品酸味的知識
☆ 食品鮮味的知識
☆ 植物香辛料的知識
☆ 調味酒的知識
